Chachouka

Questo stufato di peperoni nordafricano è squisitamente speziato, da raccogliere fino all’ultimo grammo con l’aiuto di un bel pezzo di pane caldo o di focaccia.

Chachouka
(da Vegetariano Gourmand di Hugh Fearnely-Whittingstall)

Ingredienti per 4:

3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di semi di cumino
1 grande cipolla tagliata a meta e a fettine sottili
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 peperone rosso e
1 uno giallo  puliti, lavati, senza semi e tagliati a fettine
1/2 cucchiaino di paprika forte affumicata
1 pizzico di pistilli di zafferano
400 gr di pomodori tagliati grossolanamente, senza pelle e senza semi (anche pelati in scatola se preferite)
4 uova
sale marino e pepe nero appena macinato

(Fonte: Starbooks)

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande preferibilmente adatta al forno su fuoco medio. Aggiungete i semi di cumino e lasciateli friggere per un paio di minuti. Aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco basso per 8/10 minuti o fino a quando e morbida e dorata. Aggiungete l'aglio e i peperoni e continuate a cuocere su fuoco basso per almeno 20 minuti mescolando spesso, fino a che i peperoni non saranno morbidi e appassiti. Aggiungete la paprika, lo zafferano e poi i pomodori con il loro succo, insieme a sale e pepe. Cuocete a fuoco medio/basso per 10/15 minuti, mescolando ogni tanto. Preriscaldate il forno a 180°.

Assaggiate la preparazione e aggiustate, se necessario, di sale e pepe. Se la vostra padella non è adatta al forno trasferite i peperoni in un contenitore adatto allo scopo. Fate quattro avvallamenti sulla superficie e, con attenzione, rompete in ognuno un uovo. Cospargeteli con sale e pepe. 

Cuocete per 10/12 minuti in forno finché il bianco d'uovo non è sodo e il rosso ancora morbido.

Mie note:

Attenzione agli avvallamenti che accoglieranno le uova! Non fateli troppo poco profondi,altrimenti vi ritroverete il tuorlo sodo, come è successo a me..
Certo, la colata di tuorlo morbido su questa “peperonata” sarebbe stata meravigliosa, ma ci siamo comunque ripuliti la teglia alla perfezione!

Ricetta promossa!

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks Redone:

Polpette di ricotta

Ultimamente mi capita sempre più spesso di cercare secondi alternativi alla carne.. e la soluzione più logica, avendo figli schizzinosi e sospettosi, è quella di polpettizzare tutto, dalle verdure ai legumi! La ricotta va alla grande, piace moltissimo a tutti, la mangiamo pure “nature” al cucchiaino, figuriamoci in questa golosa versione!

Ingredienti:

250 gr di ricotta
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr. mollica di pane tritata
50 gr di pangrattato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un uovo
noce moscata qb
sale qb

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo (eventualmente aggiungere pangrattato) e con il composto formare tante piccole polpette delle dimensioni di una noce.
Passare nell’uovo e poi nel pangrattato. Possono essere fritte oppure cotte al forno.

Not-so-Cornish pasties with sturdy shortcrust pasty

La vista di questi pasties mi ha letteralmente stregato, al punto da costringermi ad una folle ricerca del sedano rapa, nemmeno fosse il tesoro più prezioso al mondo.. sono sicura che molti di voi capiranno al volo! La ricetta è semplice, il ripieno, saporito e per niente asciutto, si cuoce con l’umidità che si genera all’interno del pasty, quindi niente soffritti e niente pentole.. è da considerare assolutamente un robusto piatto unico, noi l’abbiamo accompagnato con una fresca insalatina e una lattina di birra gelida.
Per quanto mi riguarda la signorina Pascale passa l’esame a pieni voti!
L’unica modifica che ho apportato rispetto alla ricetta originale è la sostituzione della rapa svedese con il sedano rapa, come suggerito da Patty.. già ho sudato sette camicie per trovare il sedano rapa, figuriamoci quante ne avrei sudate per trovare la rapa svedese!

Not-so-Cornish pasties with sturdy shortcrust pasty
(da Home Cooking Made Easy di Lorraine Pascale)

Ingredienti per 4 pasties:

Per la frolla "robusta"
250 gr di farina 0 + extra per infarinare
250 gr di farina 00
175 gr di burro
5 gr di sale
fino a 3 uova (dipende quante ne assorbe la farina che userete)
Acqua (opzionale)

Per il ripieno
200 gr di manzo macinato
1 patata di medie dimensioni pelata ridotta a dadini
1 cipolla di medie dimensioni, pulita e tagliata a dadini
150 di rapa svedese, pulita e tagliata a cubetti
1 spicchio d'aglio tagliato finemente
un ciuffo di rimo fresco
2 rametti di rosmarino fresco tritato finemente
qualche spruzzo di Salsa Worcesteshire
Sale e pepe bianco macinato fresco
50 gr di burro
1 uovo battuto leggermente.

(Fonte: Andante con gusto)

Mettete la farina ed il burro nell'impastatrice e mescolate velocemente fino a che non otterrete delle briciole. Aggiungete le uova, una alla volta. Se l'impasto non sta insieme formando una palla con le prime due uova, aggiungete la terza. Se neanche con la terza sta insieme, aggiungete acqua fredda, poca alla volta (a me sono bastate 3 uova).
Mettete la palla avvolta in una pellicola per almeno 15 minuti in frigo (io l'ho tenuta 45 minuti perché era morbida).
Preriscaldate il forno a 200°. Quando la pasta è pronta, stendetela con un matterello su una superficie infarinata, per uno spessore di 5 mm e tagliate dei cerchi di 18 cm di diametro. Potete usare dei piattini da dolce o preparare uno stencil in cartoncino da utilizzare come forma.
Dalla pasta dovrete ottenere 4 cerchi. Una volta tagliati, passateli nuovamente in frigo per qualche minuto a rassodare.
Mettete tutti gli ingredienti del ripieno, eccetto l'uovo ed il burro, in una ciotola e mescolate bene. Condite quindi prendete un cerchio di pasta e versateci 1/4 del ripieno distribuendolo bene sulla superficie al centro. Il pasty deve essere pieno e carino ma non esplodere. Mettete un pezzettino di burro sul ripieno quindi passate con un pennello, un filo di uovo battuto sulla circonferenza e chiudete il cerchio a libro. Pizzicate bene per sigillare quindi cercate di formare la piegatura caratteristica, facendo un "orecchio" di 1 cm all'angolo si sinistra e continuando a piegare la pasta in passo come se doveste fare delle orecchie sulla pagina di un libro. Non è facile ma una volta ottenuto, viene automaticamente.
Fate la stessa procedura sul resto dei pasties.
Spennellate bene la pasta con l'uovo sbattuto e mettete in forno su una teglia coperta di carta per 30/40 minuti, e comunque fino a che la superficie sarà ben dorata.
Servite caldissimi.

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks Redone:

L’insalata caprese secondo Jamie

Caprese = fettine di pomodoro e mozzarella disposte ordinatamente in maniera alternata e guarnite con qualche foglia di basilico. Ok, la teoria c’è. Guardate la foto qui sotto. C’è qualcosa di ordinato ? Nulla.
Ma credetemi se vi dico che, dopo aver assaggiato questa, tutte le altre scompariranno! Pochi e semplici ingredienti per un piatto strepitoso!

INSALATA CAPRESE – SALAD FROM CAPRI
(da Il mio giro d’Italia di Jamie Oliver)

Ingredienti:

4 mozzarelle di bufala da 150 gr.
2 manciate di pomodori maturi di diversi tipi e misure
1 cipollotto fresco (solo la parte bianca) finemente affettato
aceto alle erbe

per il condimento:
1 manciata di foglie di basilico
sale e pepe
olio extravergine

Preparare prima il condimento: lavare accuratamente le foglie di basilico e tamponarle con carta da cucina.
Tenetene alcune da parte per la decorazione del piatto, le restanti pestatele grossolanamente in un mortaio con una presa di sale, con una generosa dose di olio extravergine trasformate tutto in una salsa corposa.
Fare a pezzi la mozzarella con le mani e sistemarla su un piatto. Tagliare i pomodori a pezzi e condirli con il cipollotto, sale e pepe, un giro d’olio e un po’di aceto. Da ultimo condire con la salsa al basilico e le foglie tenute da parte.

Insalata di surimi

Beh, c'è poco da ridere!! Non ho mai firmato nessun contratto con il quale mi impegnavo a pubblicare solo ricette complicate! Piuttosto vi rendo partecipi, almeno visivamente, di ciò che passa sulla mia tavola, anche insalata di surimi! Fresca, gustosa e persino economica!

Ingredienti:

pomodorini pachino, qualche manciata
1 confezione di surimi
cipolla, preferibilmente rossa
olio extravergine di oliva Dante
sale
basilico

Lavare i pomodorini e dividerli a metà, affettare sottilmente la cipolla, aggiungere l'olio, il sale e i bastoncini di surimi tagliati a pezzetti. Completare con alcune foglie di basilico spezzettate. Servire fresco!

* piatto Villa d'Este Home

Involtini di pollo al lardo d'Arnad

Chi sa dell'esistenza del mio blog è profondamente convinto che a casa mia si mangino sempre piatti spettacolari e che io sforni una delizia dietro l'altra... niente di più sbagliato! Io e mio marito ci cibiamo prevalentemente di verdura e carne ai ferri o formaggi leggeri e frutta, ci piace stare leggeri, soprattutto ora che arriva il caldo e che dobbiamo scoprire i nostri rotolini bianchicci!! Ogni tanto però dai fornelli salta fuori anche qualcosa di meno verduroso come questo... e devo ammettere che uno strappo alle nostre abitudini ogni tanto è proprio salutare!!

Ingredienti:
8 fettine di petto di pollo tagliate sottili
100 gr. prosciutto cotto
100 gr di caciotta Inalpi o altro formaggio morbido da tavola
vino bianco q.b. oppure Vinchef
olio extra vergine Ficacci qb
sale e pepe Tec-Al qb
8 fette sottili lardo i d'Arnad Cibi Reali
Stendere su un tagliere le fettine di pollo, adagiare sopra il prosciutto cotto e un pezzetto di caciotta, arrotolatele bene e avvolgetele con il lardo, legatele con lo spago ( io ho usato uno stuzzicadente ).
In una padella scaldare un goccio d'olio (ma proprio un goccio, perchè c'è già il lardo!!) e far rosolare bene gli involtini, aggiustare di sale e pepe.
Sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
Con questo piatto partecipo al contest di Ely:


* tagliere Algia
* padella Illa
* piattino e posate Ecobioshopping

Pollo rustico in umido

La piantina di timo che mi ha regalato mia suocera qualche mese fa è ancora viva! Non solo! Quella di maggiorana è diventata un cespuglio enorme!! Per una come me che ha il pollice grigio è un gran traguardo... ma devono essere piantine molto resistenti, perchè in questi mesi mi sarò ricordata di dargli acqua si e no 10 volte... Ad ogni modo è cosi bello uscire in veranda e vedere un po' di verde, oltretutto commestibile, e aggiugerlo ai piatti regalando colore e sapore! In questa ricetta entra in gioco il timo, se potessi farvi anche solo immaginarne il profumo di questo cremosissimo secondo!!!
Semplice e profumato si fa praticamente da solo, a casa nostra è stato graditissimo da tutti..

Casseruola Le Creuset, tovaglia Creativitavola 

Indredienti:
500 gr. pollo
150 gr. pancetta a cubetti
200 gr. funghi champignon
200 gr. patate a tocchetti
125 ml vino bianco o Vinchef
250 ml. brodo di pollo
125 ml. panna
un porro
aglio, olio, timo, sale, pepe, farina q.b.

(Fonte: Donna Hay)

Preparazione:
Scaldare una casseruola e far rosolare l'aglio, il porro e la pancetta nell'olio per un minuto. Infarinare il pollo e cuocerlo per due minuti o finchè risulta dorato. Unire le patate e i funghi. Bagnare con il vino, quindi aggiungere il brodo caldo e il timo, aggiustare di sale e pepe.
Abbassare la fiamma e cuocere per 25/30 minuti o finchè la carne è tenera. Unire la panna e dare un'ultima spolverata di pepe.

Con questa ricetta partecipo al concorso Vinchef, se per caso vi va di votarla questo è il link!

http://www.vinchef.it/concorso/ricetta/8

Pollo all’aceto balsamico

Questo piatto a casa mia ha riscosso un successo inaspettato. Ho avuto paura che il contrasto dolce salato non sarebbe stato gradito, invece aveva ragione Donna nel suo libro “Non ho tempo per cucinare”, è un bel secondo, completo e veloce, e, diciamocelo, anche piuttosto chic!

Piatto GreenGate, posata Broggi, vassoio CHS Group

125 ml. aceto balsamico
1 cucchiaio origano
2 cucchiai zucchero di canna (io ho usato demerara Bronsugar distribuito da D&C)
1/2 cucchiaino pepe nero macinato Tec-Al 
2 filetti di petto di pollo tagliati per il lungo
1 pomodoro a fette
1 mozzarella grande a metà
basilico
olio di oliva Dante 

(Fonte: Donna Hay)

Mettete l’aceto, l’origano, lo zucchero e il pepe in una padella media antiaderente (io ho usato la mia Illa Bio Cook nuova di zecca) su fuoco medio e cuocete per 3/4 minuti o finchè il liquido si addensa leggermente. Unite il pollo e cuocetelo 3 minuti per lato o finchè è ben cotto. Distribuitelo nei piatti, poi completate con i pomodori, la mozzarella e il basilico. Condite con un filo d’olio e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria"

Pollo croccante al crumble di parmigiano

Quest’anno devo essere stata davvero buona, perchè Babbo Natale è stato particolarmente generoso.. oltre ad un cellulare nuovo (necessario perchè il mio era defunto, altrimenti ne avrei fatto volentieri a meno..) mi ha portato ben tre splendidi libri di cucina, che, come potete facilmente immaginare, sono il mio tallone d’Achille! Uno di questi è “Non ho tempo per cucinare” di Donna Hay, spettacolare, comincio a capire perchè questa donna impazza!! Tutte ricette semplici ma non banali, nei prossimi giorni ve ne farò vedere diverse che ho già provato, intanto prendetevi questa!

Piattino e posate Ecobioshopping

Ingredienti:

70 gr pangrattato
20 parmigiano grattugiato
30 burro fuso
timo tritato finemente
pepe nero (Tec-Al)
400 gr. petto di pollo a fettine

Scaldare il forno a 200°. Mescolare il pangrattato, il parmigiano, il burro fuso il timo e il pepe. Mettete il pollo in una teglia foderata di carta da forno. Cospargete con il composto al parmigiano. Infornare per 10 minuti o finchè il pollo è cotto e il crumble è dorato.

Pollo alla cacciatora

Quella di pollo è senz'altro la carne che mangiamo con più frequenza.. vuoi perché i bambini la mangiano volentieri, vuoi perché è leggera, insomma, nel freezer una buona scorta di coscette, fettine, petto intero o a dadini non manca mai! Questo è un modo semplice ma sfizioso per gustarlo, una delle ricette di cucina che non si può non provare: pollo alla cacciatora. Ognuno ha la sua ricetta, a me piace ben carico di sapori, ma vario a seconda dell'estro del momento e di quello che ho in dispensa..
Questa è la versione che preferisco, squisitamente mediterranea:

Piatto Villa d'Este Home

Ingredienti:
1 pollo tagliato a pezzi
500 gr. pomodorini (io ho utilizzato la conserva biologica di pomodorini del piennolo di Casa Barone)
mezzo bicchiere di vino bianco (oppure Vinchef)
aceto 1 o 2 cucchiai (io Balmì)
1 cipolla grande
1 spicchio aglio
olive e capperi q.b.
olio extravergine di oliva (per me Olio Dante)
rosmarino q.b.
sale, pepe nero e peperoncino q.b. (per me Tec-Al)


Scaldate un tegame con l’olio extravergine d’oliva, per me la casseruola Le Creuset. Soffriggete l’aglio privato dell’anima, la cipolla affettata finemente, il peperoncino e il rosmarino.
Fate rosolare il pollo rigirandolo per dorare tutti i lati. Sfumate col vino e con un filo d’aceto a fuoco medio-alto.
Quando il vino evapora, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e condite con sale e pepe. Portate avanti la cottura a fuoco medio e servite col sugo di cottura, facendolo ben restringere. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere le olive e i capperi.

Tomini con speck

Quello che vi presento oggi è un secondo per persone pigre e golose...
Chi l'ha detto che per mangiare bene bisogna perdere delle ore dietro i fornelli!? Con questo piatto bastano infatti un paio di minuti, nemmeno il tempo di apparecchiare, che è già pronto! E vi assicuro che, chi ha i baffi, se li lecca di sicuro!! A me basta guardare la colata di tomino fuso per non capire più niente.. Bando alle ciance, veniamo alla complicatissima ricetta:

Piatto Colì - Forchetta Rivadossi

Ingredienti:

2 tomini piemontesi
8 fette speck
glassa di aceto balsamico q.b. (se piace), io Balmì della Toschi

Prendete i tomini e, senza privarli della crosta, avvolgeteli in 4 fette di speck ciascuno disposte a croce. Metteteli su un piatto e cuoceteli al microonde per 2 minuti alla massima potenza. Fatto!! Lo stesso risultato si ottiene anche mettendo i fagottini su una padella o una piastra rovente oppure nel forno sempre per qualche minuto.
A piacere condire con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Ne approfitto per presentarvi altre aziende con cui ho avuto il piacere di iniziare una collaborazione:

Le Tamerici, nasce nel 1991 come associazione culturale e Scuola di Cucina, col passare degli anni apre il laboratorio, dove si organizza in scala artigianale la produzione di specialità gastronomiche, parallelamente alle attività della scuola e poi ancora il negozio. Le Tamerici entra nel mondo del biologico ed ottiene alcune delle più importanti certificazioni di qualità internazionali. Ecco i particolarissimi prodotti che mi hanno inviato:

Sandro Rivadossi, azienda leader per competenza tecnica ed estetica nel settore della produzione di posate con manico colorato. Le loro posate, dai design più attuali e realizzati con materiali frutto di ricerche tecnologiche sempre più avanzate, sono apprezzate sulle tavole in cui le esigenze estetiche si uniscono a quelle ergonomico - funzionali. Ecco i campioni che mi hanno mandato:

L'azienda Colonna, situata sulle colline ondulate di San Martino in Pensilis nel Molise, si estende su 320 ettari coltivati a cereali, oliveti e ortaggi che guardano alle coste del mare Adriatico, ad un’altitudine di 120 metri sul livello del mare. Qui donna Marina si dedica alle produzioni di qualità, con un forte radicamento alla terra, ai valori più autentici. Ecco le particolari miniature che mi hanno inviato:

Tec-Al, azienda situata nel cuore dell'Emilia che opera da anni nel comparto alimentare; propone miscele tecnologiche a base di ingredienti, additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate. Questi sono i barattolini di spezie che mi hanno mandato:

Pepite di pollo croccanti

Questa ricetta/non ricetta fa felici grandi e piccini… Certo la lista degli ingredienti è talmente lunga che spaventerebbe chiunque… ma sono sicura che sarete coraggiosi e affronterete la paura! Verrete premiati con un piatto gustoso e … da fast food!

Ingredienti:

500 gr. petto di pollo
1 busta patatine fritte

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a dadini, o a striscioline, o come vi viene meglio. Ridurre in briciole le patatine e rotolarci sopra i pezzi di pollo, facendo sì che vengano completamente coperti da questa “panatura”.

Disporre i pezzi di pollo panati su una teglia coperta di carta forno ed infornare a 180° per 20 minuti.

Servire con ketchup e maionese!

Fajitas de pollo

Ingredienti (per 4 persone):

1 petto pollo
1 cipolla
2 peperoni
1 kg pelati
4 tortillas
olio
peperoncino secco o in polvere qb
spezie messicane qb
sale qb
pepe qb

Procedimento:

Tagliare il pollo, la cipolla e i peperoni a striscioline. In una padella antiaderente rosolare la cipolla con l'olio, aggiungere i peperoni e le spezie e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto (aggiungendo se è il caso un filo d'acqua o di vino bianco). Quando i peperoni sono cotti, mantenendo però la loro croccantezza, aggiungere le striscioline di pollo. Una volta rosolato per bene il pollo, aggiungere poco per volta i pelati frullati, facendo assorbire il sughetto dal pollo e portare a cottura. Scaldare in forno le tortillas e riempire con una generosa mestolata di ripieno.

Uova al pomodoro

Questo piatto mi piace tanto perchè mi ricorda la mia nonna… Non ricordo se le piaceva o se lo faceva spesso… so solo che nella mia mente le uova al pomodoro le associo a lei! Ciao nonnina..

Ingredienti:

Pomodori tagliati a pezzettoni
Uova (almeno 1 a testa)
Basilico
Olio, Sale, Pepe

Procedimento:

In una padella grande scaldare poco olio di oliva e aggiungere i pomodori e tanto basilico, alzare la fiamma e cuocere rapidamente i pomodori che non devono diventare acquosi e non si devono spappolare.
Sgusciare le uova sui pomodori mantenedole distanziate, salare e pepare ogni tuorlo e portare a cottura completa solo il bianco, il tuorlo deve rimanere cremoso.
Spegere il fuoco e servire ogni uovo con la porzione di pomodoro che il bianco ha inglobato.
Accompagnare con tanto pane.

Pollo arrosto con patate al crisp

In mezzora un profumatissimo pollo arrosto con patatine.. Per chi ha bambini è veramente l’ideale per una cena dell’ultimo minuto

Ingredienti:

Cosce di pollo a piacere e/o altre parti del pollo
2 patate
olio evo q.b.
sale q.b.
rosmarino q.b.

Procedimento:

Pulire il pollo, lavarlo ed asciugarlo bene con uno scottex.
Praticare dei tagli sulla superficie e tutto intorno ed inserite dei rametti di rosmarino, salare e, se si ha tempo, lasciar insaporire per una mezz'ora in un contenitore coperto.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a tocchetti, salarle, cospargere sulla superficie un filo d'olio e mescolare bene.
Disponerre nel piatto crisp insieme al pollo precedentemente preparato e cuocere per 30 min. funzione crisp, girando di tanto in tanto.

Fagiolata

 
Ingredienti:
4 confezioni wurstel piccoli (non mini)
2 scatole fagioli borlotti
1 barattolo pelati
1 spicchio aglio
sale
pepe
peperoncino
olio

Procedimento:
Scaldare l'olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio insieme al peperoncino (in polvere o tritato).
Aggiungere i wurstel tagliati a pezzetti di circa 2/3 cm. Far rosolare per bene.
A questo punto aggiungere i pelati frullati o passati con il passaverdure.
Regolare di sale. Portare il sughetto a cottura ed aggiungere i fagioli scolati dall'acqua di conservazione. Far prendere un po' di calore al tutto. Aggiungere pepe ed eventualmente altro peperoncino.