Tagliatelle di farina di ceci con salsa al caprino e rosmarino

Cercando l'ispirazione per partecipare al consueto appuntamento con il molino più famoso del web, e al bellissimo multi-contest della Ely, mi sono imbattuta in una ricetta di panelle fritte che avevano tutta l'aria di essere deliziose. Approfittando del pisolino pomeridiano del piccolo, dopo aver pulito tutta la cucina (idiota!) mi sono messa con le mani in pasta, e le panelle sulle quali avevo riposto grandi aspettative di bontà, mi si sono spatasciate nella padella lasciandomi, oltre che un gran casino in cucina, anche a bocca asciutta.. La salvezza è arrivata con la mia amica Roberta che mi ha portato due bellissimi spicchi di formaggio caprino, uno fresco e uno semistagionato, entrambi buonissimi.. L'abbinamento tagliatelle di ceci/caprino/rosmarino si è rivelato davvero azzeccato, e anche la proporzione farina di ceci/farina normale (che appena terminato l'impasto aveva un aroma molto forte e ho temuto risultasse sgradevole al palato) era perfetta, il sapore era dolce e delicato, per niente fastidioso. Da riprovare assolutamente!!

 
Ingredienti:
per le tagliatelle:
100 g di farina di ceci
100 g di farina 00
2 uova
per la salsa:
100 gr. formaggio caprino fresco
qualche cucchiaio di latte
1 rametto di rosmarino fresco
sale (io non ne ho aggiunto perchè il mio formaggio, nonostante non fosse stagionato, era già abbastanza saporito)

Preparazione:

Setacciate e miscelate la due farine e impastatele con le 2 uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la palla di pasta nella pellicola e lasciatela riposare per circa una mezz'ora. Riprendere la pasta e, dopo aver spolverato un po' di farina sul piano di lavoro, stenderla con il mattarello fino allo spessore di 1mm. Una volta stesa lasciarla riposare una mezz'ora per farla seccare un pochino, quindi piegarla in quattro e poi ancora in due spolverando un po' di farina su ogni strato. Con un coltello affilato tagliate le tagliatelle di circa 5mm. Dare aria alle tagliatelle agitandole un po' e sistemarle su un vassoio facendo attenzione che non si attacchino.
Sbriciolare in una padella il caprino e aggiungere qualche cucchiaio di latte e un rametto intero di rosmarino. 
Fate scaldare a fiamma molto bassa finchè si sarà formata una crema, aiutatevi con una frusta. Togliete il rosmarino. Nel frattempo lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele e conditele con la salsa al formaggio. Impiattate, versate un goccino d’olio e guarnite con un ciuffo di rosmarino fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest del MOLINO CHIAVAZZA sulla Farina di Ceci:

 
E al quello di Ely: