Torta sarda con ricotta e limone

L’altra sera, in preda a frenesia dolciaria, mi sono lasciata tentare da un bellissimo plumcake… In un angolino del mio libriccino delle ricette in effetti c’è sempre stata la “torta alla ricotta”, peraltro molto simile a questa, ma devo averla fatta solamente una o due volte in vita mia, evidentemente il risultato non era stato molto soddisfacente.. Credo che d’ora in poi la rivaluterò…

Ingredienti:

farina 300g
zucchero 300g
ricotta di pecora freschissima 300g
uova 3
limone 1
lievito per dolci 1 bustina
zucchero a velo per spolverare

(ricetta di Sigrid)

Passare al setaccio la ricotta e poi lavorarla con una forchetta insieme allo zucchero in modo da ottenere una crema. Aggiungere i tuorli (tenere gli albumi da parte), la buccia grattugiata del limone (eventualmente anche il suo succo, io l’ho aggiunto perchè l’impasto era troppo sostenuto), poi la farina setacciata e il lievito. Montare gli albumi a neve e incorporare anche quelli. Versare il tutto in una teglia a cerniera di 22cm (io ho utilizzato uno stampo da plum cake), e infornare per circa 40 minuti a 180°C finché la torta sia dorata e che, infilandoci uno stecchino, esca asciutto.

Quando sarà fredda spolverare di zucchero a velo.

Si mantiene morbida e umida anche il giorno dopo e il giorno dopo ancora… Non che non volessimo farla fuori prima.. è che ci siamo imposti di mangiarla solo a colazione!