Torta al mascarpone

Oggi vado controcorrente. Quasi mi dispiace dirlo, non vorrei suscitare invidie o gelosie in chi non è fortunata come me, ma ... ecco ... io adoro mia suocera! E, strano a dirsi, ma la cosa bella è che anche lei adora me, forse perché le ho levato dai piedi quella piaga di suo figlio!! Oh bè, questa è solo una mia cattivissima ipotesi, ma la vera verità è che è una donna eccezionale! Non mi ha mai dato motivo di pensare "uff, che palle, ma perchè questa non si fa i fatti suoi", mai, niente di tutto ciò, sempre estremamente riservata, sempre estremamente di parte (la mia però!!!), discreta, semplice, attenta... non faccio in tempo a pensare che è quasi tempo di fragole e non vedo l'ora di assaggiarle che piomba a casa con qualche cestino di primizie.. oppure che sto cercando da tempo quella famosa tortiera che gira tutte le drogherie dell'isola finché non la trova... che dire, una persona così lascia veramente senza parole, soprattutto visti i proverbiali rapporti tra nuora e suocera.. Quella che vi mostro oggi è la torta che ho preparato per il suo compleanno, semplice come lei, che odia le creme di qualsiasi tipo, ma è una torta che non ha bisogno di creme, perché è già morbida e profumata di suo.

Grazie, nonna Emilia!

 

Ingredienti:

300 gr. di farina
150 gr. di fecola
100 gr. di burro
300 gr. di zucchero
3 uova grandi
250 gr. di mascarpone
1 bustina di lievito
1 bicchiere di latte (circa 200 ml.)
la scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando diventano chiare, unire il burro morbido, il mascarpone, il latte, la scorza del limone, e poco a poco la farina insieme alla fecola ed il lievito.
Ungere uno stampo (io ho usato tortiera tonda diametro 28), infarinarlo e versare il composto. Infornare a 180° per 45 minuti circa. Vale, come sempre, la prova stecchino.

Torte Hello Kitty per due cuginette

Ecco due delle ultime creazioni.. Hello Kitty, tanto per cambiare! Ma che avrà fatto questa gattina alle bimbe di tutto il mondo!!?? Maria Letizia e Lucia hanno entrambe scelto, per la loro festa e per la loro torta, Hello Kitty e io ho cercato quanto meno di differenziarle per disegno e colori.
Per Maria Letizia, un pan di spagna diametro 24 da 6 uova farcito con crema pasticcera al limone e una Hello Kitty versione angioletto sui toni del rosa/arancione.
Per Lucia, invece, una torta moretta (della quale prima o poi posterò anche la ricetta...) sempre diametro 24, farcita con Nutella e mascarpone e una Hello Kitty ballerina sui toni del rosso/bianco.
Decorate entrambe con panna montata e pasta di zucchero.

Focaccia senza glutine

 

Prendete nota: quest'anno l'influenza è più scocciante e più accanita del solito... e ve lo dico a ragion veduta!
Ma passiamo a cose più interessanti.. quello che vi faccio vedere oggi è uno stupendo tris di focacce senza glutine, una delle mie più care amiche è celiaca e mi piace viziarla con dolcetti, pizze e focacce, e visto che queste farine sono davvero un casino da gestire, io sperimento, sperimento, sperimento!! In confronto alle prime ciofeche che ho sfornato, qua siamo ad un livello decisamente superiore! Ho trovato degli spunti e delle ricette molto interessanti sul forum di CucinainSimpatia, che ha una sezione totalmente dedicata alla celiachia. Il mix di farine che ho utilizzato è questo:

Mix di Farine Dietoterapeutiche per Pane e Focacce senza glutine

280 g di Mix B 
120 g di Farmo
100 g di Pandea
per un totale di 500 gr. di farina, io ho usato dose doppia.

Ingredienti:

1000 gr. di farina senza glutine
500 ml. latte
420 ml. acqua
140 ml. olio (io ho utilizzato metà olio oliva e metà extravergine)
20 gr. zucchero
40 gr. sale
50 gr. lievito di birra fresco (oppure 2 bustine di quello secco - la quantità di lievito si può diminuire avendo più tempo a disposizione)

Olive, pomodorini, origano, rosmarino, olio e sale.

Sbriciolare il lievito e unirlo ai liquidi intiepiditi insieme allo zucchero. Unire lentamente alla farina e impastare per una decina di minuti. Se avete un'impastatrice, o un frullino con le fruste a spirale, vi consiglio vivamente di utilizzarla, perchè l'impasto è molto morbido e colloso, rimarreste ore a cercare di domarlo! Quando il tutto è omogeneo trasferirlo nelle teglie (io ne ho utilizzato 3 da circa 40x25 cm) precedentemente oleate. Mettere i condimenti e lasciar lievitare in luogo tiepido per un'oretta. Accendere il forno a 180/200° e infornare per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.
Lasciar stiepidire su una gratella prima di tagliare.

Doughnuts al forno

Io non friggo, vuoi per problemi di linea e di salute, vuoi perché la mia cucina è tutto tranne arieggiata.. quindi evito! Ma diciamo che sotto Carnevale, passiamo sopra alla linea e alla casa che puzza di fritto e per qualche fine settimana ci uccidiamo a suon di zeppole, fatti fritti e chiacchiere.
E, se come me siete dell'idea che qualsiasi dolce che nasce fritto deve morire fritto, non fatevi fregare, provate queste soffici ciambelle, sono sicuramente un ottimo compromesso!

Ingredienti:

1 uovo a temperatura ambiente
225 ml di latte intero tiepido
60 g di zucchero semolato
450 g di farina (ho utilizzato 60% di manitoba e 40% di “00”)
7g di lievito di birra disidratato
100 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca (io ho aggiunto anche la scorza di un'arancia)
1 pizzico di sale

per la finitura:

burro fuso
zucchero semolato

(tratto da : La ciliegina sulla torta)

Versare in planetaria l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale, mescolare bene il tutto utilizzando la foglia (o K). Aggiungere circa 2/3 della farina assieme al lievito, impastare a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Montare il gancio ed azionare la planetaria a velocità medio-bassa, aggiungere il burro precedentemente tagliato a cubetti, un pezzetto per volta, ed impastare fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro, circa 5 minuti. Aggiungere la farina rimanente, un po’ per volta (non è detto che dobbiate finire tutta la farina), ed impastare fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani. Trasferire l’impasto in un recipiente leggermente unto, coprire con uno strofinaccio umido e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un ora. Sgonfiare l’impasto e stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm o poco più, ricavare i doughnuts utilizzando due coppa pasta (uno da 7,5 cm di diametro e l’altro da 2,5 cm) e sistemarli ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sarà raddoppiato. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C, per circa 6-8 minuti, o fino a quando i doughnuts non saranno leggermente dorati. Una volta cotti, spennellare subito con un velo di burro fuso e passare in abbondante zucchero semolato. Servire caldi.

Pane senza impasto (no knead-bread)

Assenza record, stavolta... pazienza, per farmi perdonare offro una fetta di pane caldo caldo a chi la gradisce.. Un pane quasi miracoloso, un pane per chi non ne ha voglia, di perderci tempo e calorie nell'impastarlo! Praticamente si fa da solo, massima resa, minimo sforzo, una meraviglia per chi è sempre di corsa, ma non vuole rinunciare ai sapori buoni, di casa. Il minimo sforzo si traduce in 5 minuti di assemblaggio ingredienti, mentre la massima resa si traduce in una pagnotta fantastica, rustica, a vederla ed assaggiarla si direbbe quasi cotta nel forno a legna.. E le combinazioni sono infinite: farina 00, 0, manitoba, di semola, di kamut, anche le ore di lievitazione sono indicative, è un pane che si adatta molto facilmente agli impegni altrui! L'ho impastato veramente a qualsiasi ora, lasciandolo lievitare dalle 12 alle 24 ore, ho fatto pani grandi e paninetti, ho cotto in pentola, in tortiera, in teglia, ho saltato il riposino, ho aumentato o diminuito la lievitazione breve e nessuna di queste variabili ha minimamente compromesso il risultato finale che è sempre stato eccellente! Vi lascio le dosi di base:

Ingredienti:

500 g di farina
2,5 g di lievito di birra fresco (o 1 grammo di lievito di birra liofilizzato)
1 cucchiaino abbondante di sale
350 ml d’acqua tiepida.

(ricetta di Jim Lahey)

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola grande mescolare la farina col sale. Unire l’acqua col lievito, mescolare velocemente con le mani o con una forchetta. L’impasto è molto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e lasciar lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 20°C) dalle 12 alle 24 ore.

Il giorno dopo l’impasto sarà aumentato di volume e apparirà come un blob molliccio e alveolato.

Rovesciare il blob su un piano abbondantemente infarinato. Spolverarlo con altra farina, quindi tirare quattro lembi di impasto e ripiegarli su se stessi (le pieghe di Adriano per capirci..). Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per circa 15 minuti (io questo passaggio lo salto sempre).

Trascorso questo tempo cospargere la superficie dell’impasto con semini a piacere (sesamo, girasole, zucca, papavero etc.), semolino o polenta. Trasferire l’impasto o in una ciotola (che andrà coperta) o in un canovaccio (in cui l’impasto verrà arrotolato) e far proseguire la lievitazione per altre due ore.

Pre-riscaldare il forno a 230°C e mettervi dentro a riscaldare una pirofila dai bordi alti e col coperchio (la pirofila può essere in qualsiasi materiale, ghisa, pirex etc.).

Rovesciare il blob (occhio che è molle molle e scappa da tutte le parti, anche se le pieghe dovrebbero averlo aiutato ad acquisire un minimo di corpo..) nella pirofila bollente. Coprire col coperchio e infornare per circa 30-40 minuti sempre a 230°C. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti (io tolgo direttamente la pagnotta dalla pirofila e l’appoggio sulla griglia del forno).

Sfornare la magica pagnotta e lasciarla raffreddare prima di tagliarla.

Chocolate chip muffins

E' incredibile, non credevo di essere così facilmente influenzabile... è possibile vivere 30 anni della propria vita ignorando completamente l'esistenza di qualcosa ed uscire di testa nel momento stesso in cui lo scopri solo ed esclusivamente per la bramosia di averlo seduta stante!?? E' stato così per il glucosio, per il cardamomo, per la manitoba, per la farina di tapioca, per lo zucchero muscovado e potrei nominare altre decine di ingredienti particolari... uno degli ultimi acquisti delle mille e una notte è stato il golden syrup, cercato invano dappertutto ed infine scovato per caso in un negozietto dai mille profumi inebrianti... sembra che non puoi vivere senza.. finchè non ce l'hai! E' quello l'esatto momento in cui del golden syrup non sai più che fartene, le innumerevoli meravigliose ricette in cui il goduriosissimo sciroppo ambrato trovava applicazione si volatilizzano... e l'oggetto del desiderio viene parcheggiato in dispensa a volte per settimane, a volte per mesi finchè un'idea, un'illuminazione non ti spinge ad andare a recuperarlo.. l'illuminazione del caso stavolta viene da Tuki, con dei muffins al golden syrup che hanno dato onore all'infido sciroppo.. se avete difficoltà nel reperirlo (e mica sarà solo io la sfigata???) potete sostituirlo tranquillamente con la melassa o addirittura con il miele, ma Tuki dice che non sarà la stessa cosa!

Ingredienti (per una dozzina di muffins grandi):

375 g di farina autolievitante
50 g di zucchero di canna
190 g di gocce di cioccolato
125 g di burro fuso
60 ml di golden syrup
2 uova leggermente sbattute
250 ml di latte
un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 175°C. Riunire tutti gli ingredienti asciutti (farina, zucchero, sale e cioccolato) in una terrina e mescolarli con cura; aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare con un cucchiaio senza esagerare: il segreto per fare dei muffins perfetti sta proprio nel non mescolare troppo l’impasto, il quale non deve assolutamente risultare liscio ma piuttosto grumoso. Con l’aiuto di due cucchiai distribuire il composto negli appositi pirottini, riempiendoli poco più della metà; consiglio di posizionare i pirottini di carta all’interno degli appositi stampi per muffins. Infornare e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i muffins saranno belli gonfi e dorati in superficie. Sono buoni sia tiepidi che freddi e si possono congelare tranquillamente, al massimo per un mese.

Torta dinosauro

Chi lo dice che le nuove generazioni sono standardizzate? Certo, ci sono bimbi che più di altri si lasciano condizionare dalle mode, dai personaggi del momento, ci sono bimbi che quando devono scrivere la letterina a Gesù Bambino prendono in mano il catalogo carrefour e segnano con una X i regali che vorrebbero trovare sotto l'albero, ci sono bimbi che purtroppo non si accontentano mai e non riescono a gioire per nulla, ma, grazie al cielo, ce ne sono anche altri che riescono a giocare con qualsiasi cosa abbiano davanti, che amano i libri, che lasciano libera la fantasia e che non amano rincorrere le mode imposte, ma le creano..

Guglielmo, come anche Maddalena, è uno di quei bimbi che di fantasia ne hanno da vendere e per il suo compleanno ha voluto un dinosauro, non un ben10, non un gormito, non un bakugan, ma un semplice dinosauro. Nel mio piccolo ho cercato di renderlo quanto più carino e simpatico possibile, mi ispira proprio simpatia!

La base è un pan di spagna da 6 uova cotto in teglia da 24 cm, farcito con crema pasticcera al limone e decorato con panna e pasta di zucchero.
Il dinosauro è fatto interamente di pasta di zucchero.