Focaccia senza glutine

 

Prendete nota: quest'anno l'influenza è più scocciante e più accanita del solito... e ve lo dico a ragion veduta!
Ma passiamo a cose più interessanti.. quello che vi faccio vedere oggi è uno stupendo tris di focacce senza glutine, una delle mie più care amiche è celiaca e mi piace viziarla con dolcetti, pizze e focacce, e visto che queste farine sono davvero un casino da gestire, io sperimento, sperimento, sperimento!! In confronto alle prime ciofeche che ho sfornato, qua siamo ad un livello decisamente superiore! Ho trovato degli spunti e delle ricette molto interessanti sul forum di CucinainSimpatia, che ha una sezione totalmente dedicata alla celiachia. Il mix di farine che ho utilizzato è questo:

Mix di Farine Dietoterapeutiche per Pane e Focacce senza glutine

280 g di Mix B 
120 g di Farmo
100 g di Pandea
per un totale di 500 gr. di farina, io ho usato dose doppia.

Ingredienti:

1000 gr. di farina senza glutine
500 ml. latte
420 ml. acqua
140 ml. olio (io ho utilizzato metà olio oliva e metà extravergine)
20 gr. zucchero
40 gr. sale
50 gr. lievito di birra fresco (oppure 2 bustine di quello secco - la quantità di lievito si può diminuire avendo più tempo a disposizione)

Olive, pomodorini, origano, rosmarino, olio e sale.

Sbriciolare il lievito e unirlo ai liquidi intiepiditi insieme allo zucchero. Unire lentamente alla farina e impastare per una decina di minuti. Se avete un'impastatrice, o un frullino con le fruste a spirale, vi consiglio vivamente di utilizzarla, perchè l'impasto è molto morbido e colloso, rimarreste ore a cercare di domarlo! Quando il tutto è omogeneo trasferirlo nelle teglie (io ne ho utilizzato 3 da circa 40x25 cm) precedentemente oleate. Mettere i condimenti e lasciar lievitare in luogo tiepido per un'oretta. Accendere il forno a 180/200° e infornare per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.
Lasciar stiepidire su una gratella prima di tagliare.