Fairy cupcakes

Come non innamorarsi di queste mini tortine ?? Sono talmente carine che la cara Nigella le ha scelte per la copertina del suo libro. Io invece le ho scelte per fare gli auguri a tutte le mamme, ma in particolare alla mia mamma, all'eccezionale donna della mia vita, che, nonostante sia stanca morta e anche un po' acciaccata, continua a spezzarsi la schiena giorno e notte, e non solo per figli e nipoti. Vorrei avere anche solo un briciolo della sua generosità, è veramente un dono del Cielo.... Auguri mamma!

Ingredienti:

125gr di burro molto morbido

125gr di zucchero semolato
2 uova grandi
125gr di farina autolievitante (in alternativa utilizzare farina normale ed aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda e due cucchiaini di lievito)
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
2-3 cucchiai di latte
preriscaldare il forno a 200°

Ingredienti per la glassa reale:
220gr di zucchero a velo setacciato
il bianco di un uovo grande
mezzo cucchino di succo di limone

(Fonte: How to be a domestic goddess - Nigella Lawson)


Mettere tutti gli ingredienti, tranne il latte, in un robot da cucina e far girare finchè non diventa cremoso. a questo punto aggiungere il latte gradualmente, senza fermare il robot. Il composto sarà sufficiente per dodici stampi da muffins, che più o meno andranno riempiti fino a metà.
Infornare per 15-20minuti a 200°, lasciarli freddare completamente su una grata.
Una volta freddi preparare la glassa montando il bianco dell'uovo fino a farlo diventare spumoso, a quel punto, sempre montando, aggiungere circa 70gr di zucchero a velo e gradualmente aggiungere il resto, col succo di limone. Dovrà diventare un composto abbastanza sodo ed appiccicoso
Con l'aiuto di un cucchiaio coprire ogni tortina con la glassa e guarnire con fiorellini di zucchero.


Con questa ricetta partecipo al contest Sweet Cupcake del Molino Chiavazza:

* vassoio CHS Group

Verrine di crema, fragole e colomba

In questo periodo in cui sono sempre di corsa, mi sto rendendo conto di quanto la freschezza e la bontà delle materie prime rendano veramente più facile la vita in cucina.. Qualche giorno fa ho preparato questi bicchierini golosissimi mettendo insieme soltanto 3 ingredienti: una manciata di grosse fragole fresche e mature, un po' di crema pasticcera e qualche fetta di una colomba, che dire che è la più buona in assoluto che abbia mai mangiato, è riduttivo! Il Baffo ha raschiato il bicchiere fino al fondo, e sì che era bello grande!! A volte bastano 3 minuti per avere un dolce da leccarsi i baffi!

 

Ingredienti (x 4 bicchieri):

2 vaschette di fragole
4 fette di colomba (per me Flamigni)
crema pasticcera (per me Codap)
zucchero a velo (per me S.Martino)

Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. Creare degli strati iniziando dalla colomba a dadini, poi le fragole, infine coprire con la crema pasticcera.
Decorate con fragole e dadini di colomba e un po' di zucchero a velo.

* Tovaglietta GreenGate
* cucchiaino Broggi
* tagliere Algia

Torta Primavera

La cuccioletta della mia amica ieri ha compiuto un anno... non pare vero!!! Sembra ieri che ci siamo fatte la gravidanza insieme, sempre li a confrontare pesi e misure e a contare i giorni... e quando finalmente è arrivata, è stata davvero come una boccata d'aria primaverile, che riempie i polmoni, ti fa socchiudere gli occhi e spuntare un piccolo sorriso sulle labbra.. Auguri cucciola! Zia ci ha provato a farti la torta Primavera che voleva la tua mamma, tutta fiori e farfalle... spero di essere riuscita nell'intento!

Due pan di spagna da 8 uova ciascuno cotti in teglia rettangolare (25x35cm) affiancati a cui ho tolto circa 2,5 cm in larghezza. La torta assemblata era circa 45 x 35 cm., bagnata con crema di limone diluita in acqua e farcita con crema pasticcera (circa 2 kg) decorata con panna montata.
Le decorazioni sono tutte di pasta di zucchero. Per i fiori e le foglie ho utilizzato gli stampini daisy, la pasta di zucchero e il colorante viola, tutto gentilmente offerto da Italian Cake Art by Martellato

Bavarese ai tre cioccolati

Non posso che continuare la sagra dei dolci firmati Montersino... il mese prossimo avrò l'onore, la fortuna, chiamatelo come volete, di partecipare ad un corso tenuto da lui, non vedo l'ora!! Questa delizia l'ho beccata sul blog "I dolci di Prisci Love" ed ho aspettato la prima occasione per poterla rifare.. L'occasione è stata il compleanno della mia amica Silvia, ed anche se le mie sfoglie di croccante non erano per niente croccanti, erano deliziose ugualmente, tanto più che le ho anche potute modellare!! Mi raccomando, e avete intenzione di farvi aiutare dal freezer, ricordatevi di togliere il dolce almeno un paio d'ore prima di consumarlo, la bavarese deve essere morbida, noi l'abbiamo mangiata con il centro ancora congelato!!

Per un anello da 26 cm di diametro
Per il biscotto al cacao senza farina
(ho dimezzato la dose rispetto a quella riportata sul libro ed ho ottenuto un disco da 24 cm)
90 gr di albumi
60 gr di tuorli
28 gr di cacao amaro in polvere
95 gr zucchero semolato

Per le tre bavaresi
400 gr latte intero
75 gr zucchero semolato
225 gr di tuorli
18 gr di gelatina in fogli
125 gr di cioccolato fondente al 70%
125 gr di cioccolato al latte
125 gr di cioccolato bianco
750 gr di panna

Per il glassaggio al cioccolato al latte
150 gr di panna
125 gr di cioccolato al latte
50 gr di cioccolato bianco
25 gr di burro di cacao
25 gr di sciroppo di glucosio
3 gr di gelatina in fogli
5 gr di latte in polvere magro

Per il croccante da decorazione
60 gr di burro
75 gr di zucchero
1 gr di pectina
30 gr di latte intero
75 gr di cru di cacao in granella (io non sono riuscita a trovarlo per cui ho usato delle nocciole in granella)
20 gr di sciroppo di glucosio
(Fonte: Peccati al cioccolato - Luca Montersino)

Per le tre bavaresi, portare a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.
Fate cuocere fino ad arrivare a 85°C. Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata.
Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali da 250gr ognuna e unite il cioccolato a pezzetti in ogni porzione (io l'ho grattugiato con la Microplane). Quando le creme avranno raggiunto una temperatura di circa 30°C, alleggerire con la panna semimontata (250 gr in ciascuna porzione).

Per il biscotto al cacao senza farina: montate gli albumi con lo zucchero, unite poi a mano i tuorli liquidi e infine il cacao setacciato. Stendete il biscotto sopra un foglio di carta forno e infornate a 190°C per circa 10 minuti (nel mio ne sono serviti 15). Quando è pronto lasciatelo raffreddare.

Per il glassaggio al cioccolato al latte: fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere. Fuori dal fuoco unite il cioccolato al latte, il cioccolato bianco, il burro di cacao e la gelatina ammollata. Emulsionate il tutto con un minipimer.

Per il croccante da decorazione: radunate tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a 110°C. Stendete il composto su un foglio di silicone, coprite con un altro foglio e stendete con il mattarello allo spessore di 1mm. Raffreddate bene in congelatore. Togliete il secondo foglio di silicone ed infornate il croccante a 180°C per 10 minuti. Al termine lasciate raffreddare quindi spezzettatelo con le mani.

Per il montaggio del dolce: Mettete sul fondo di un anello il disco di biscotto al cacao senza farina di 2 cm piu' piccolo rispetto all'anello. Versatevi sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate riposare in congelatore per 20 minuti circa; versate la seconda bavarese, (cioccolato al latte) e passate ancora in congelatore per 20 minuti; versate la terza bavarese (cioccolato bianco) e lasciate nuovamente indurire. Terminate con la glassa al cioccolato al latte.

Per la finitura: togliete il cerchio e decorate con i pezzetti di croccante. Servite alla temperatura di 4°C.