Panini all'olio Bonci

Nell'ultimo periodo ho sfornato tanto, tantissimo pane.. un po' perché le lunghe giornate a casa mi consentono di coccolare gli impasti, seguirne la lievitazione, un po' perché avere una pagnotta da mettere in tavola o un panino per la merenda è un po' come cercare la semplicità delle piccole cose, quella semplicità che tanto snobbiamo, sempre alla ricerca come siamo di cose forti, di emozioni travolgenti. Seguirà su questi schermi una carrellata di pane e panini; inizio da questi, li ho scelti per la semplicità della lavorazione e per la paternità della ricetta.. adoro Bonci, la sua passione per il suo mestiere, per le materie prime, invidio la sua eccellente manualità, alla quale sono consapevole che non arriverò mai! 

Panini ricetta Bonci all’olio soffici e profumati

Ingredienti:

500 g di farina 0
275 ml di acqua a temperatura ambiente
10 g di zucchero semolato
10/13 g di sale fino
35 ml di olio evo
4 g di lievito di birra

(Fonte: Il mio saper fare)

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e sbriciolare il lievito di birra.
Unire l’acqua e iniziare ad impastare, aggiungere il sale lontano dal lievito.
A filo incorporare anche l’olio e continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Trasferire l’impasto sul piano lavoro infarinato e formare una palla
Far lievitare in un luogo tiepido per circa 4/5 ore (deve raddoppiare il volume)
Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il mattarello per ottenere una sfoglia non molto sottile 
Ricavare dalla sfoglia 8 rettangoli.
 Arrotolare ogni rettangolo su se stesso per ottenere dei piccoli cilindri
Sistemare i panini su di una teglia rivestita con carta forno leggermente distanziati e far lievitare nuovamente per circa 1 ora
Portare il forno a 250°C statico
Spruzzare leggermente la superficie dei panini all’olio con acqua tiepida (ci garantirà una crosticina sottile, dorata e croccante)
Infornare e abbassare la temperatura del forno a 180°C. Cuocere i panini per circa 20 minuti, devono risultare ben dorati
Far raffreddare i panini  su di una gratella e conservarli in un luogo asciutto

Osservazioni: l'infornare in forno rovente fa sì che il fondo del pane faccia la crosticina sul fondo e spruzzare con acqua e olio fa si che il pane abbia la crosticina anche in superficie. Se come me, non amate la crosticina in questo tipo di pane, spennellate con latte e infornate direttamente a 180/200.

Biscotti al cioccolato e nocciole

Ho preparato questi biscottini uno dei primi pomeriggi di reclusione.. i bambini reclamavano la merenda e, se possibile, preferisco fargliela con le mie mani piuttosto che appioppargliene una da supermarket. Amo il connubio cioccolato-frutta secca ed evidentemente loro l'hanno ereditato, perché sono durati davvero poco. Non ho messo lievito perché li volevo belli croccanti. Se avanzano, conservateli in una scatola di latta per mantenerli croccanti.

Ingredienti:
500 gr. farina
200 gr. zucchero
200 gr. burro
125 gr. nocciole tostate
125 gr. cioccolato fondente
2 uova
1 pizzico sale

Mescolate in una ciotola, la farina e lo zucchero. Incorporate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con le mani. Aggiungete le uova, il pizzico di sale fino e lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Nel mixer tritate grossolanamente i pezzi di cioccolato fondente e le nocciole ed incorporate il tutto nell’impasto. Fate una palla, copritela con la pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare in frigo per circa 20 minuti.

Nel frattempo, scaldate il forno, foderate una teglia con un foglio di carta da forno e cominciate a tagliare i biscotti della forma che desiderate e a disporli sulla teglia. Infornate nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti circa.

Torta alla Coca Cola

I bambini sono a casa ormai da un mese e noi da poco meno.. la primavera comincia a farsi vedere e sentire, anche dobbiamo limitarci ad assaporarla dal balcone. Il nostro cortile, così insignificante, è diventato il più bel diversivo al soggiorno che potessimo mai desiderare.. biciclette, pattini, un pallone e in un attimo siamo al parco, il sole che ci riscalda, quasi brucia a momenti, finalmente qualche gocciolina di sudore sui loro visini arrossati ed accaldati. Oggi i video-compiti possono aspettare, abbiamo da scaricare qualche quintale di energia accumulata .

Questa torta è stata una piacevolissima scoperta. Avete presente quando, dopo una cena o una merenda, avanza un fondino di Coca Cola che nessuno beve perché ormai completamente sgasata? Ecco, d'ora in poi il problema Coca Cola avanzata non esisterà più, perché questa torta è talmente deliziosa che sono sicura che la farete avanzare apposta!

TORTA AL CIOCCOLATO E COCA COLA

( per una teglia da 20-22 cm)

(Fonte: Arabafelice in cucina)

240g di farina

250 g di zucchero

250 ml di Coca Cola

125 ml di latticello, oppure yogurt bianco

mezzo cucchiaino scarso  di sale

un cucchiaino scarso di lievito

mezzo cucchiaino di bicarbonato

200 g di burro

30 g di cacao amaro

2 uova intere

per la glassa al cacao e Coca Cola ( gluten free)

100 g di burro

40 ml di Coca Cola

3 cucchiai di cacao amaro

la punta di un cucchiaino di sale

200 g di zucchero a velo

Mischiare in una terrina la farina, il sale, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato.
In un pentolino mettere il burro, la Coca Cola, il cacao e lo yogurt ( o il latticello, se lo trovate).
Portare il composto a bollore sempre girando in modo che non si formino grumi, quindi togliere dal fuoco e versare lentamente, a filo, sul composto di farina girando vigorosamente.
Appena il composto è omogeneo unire le due uova intere.
Versare nello stampo imburrato o coperto con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
Non stracuocetela, deve rimanere morbida e quasi cremosa all'interno.
Quando manca poco a fine cottura preparare la glassa: mettere in un pentolino su fuoco basso burro e Coca Cola, aspettare il bollore e versarvi dentro il cacao ed il sale. Togliere dal fuoco e girare bene, cominciando ad unire lo zucchero a velo.
Lavorare con una spatola o un cucchiaio finchè sarà liscia e setosa.
Versare la glassa tiepida  sulla torta appena esce dal forno.
Far raffreddare e servire.

Panini morbidi all'olio

Ci lamentiamo sempre di non avere abbastanza tempo...tempo per noi, tempo per la nostra famiglia, tempo per coltivare i nostri hobby, per leggere, per cucinare, per fare le "grandi pulizie" nell'armadio che in genere ci limitiamo ad aprire e chiudere, nella veranda dove la catasta di arnesi inutili e giocattoli diventa ogni giorno più alta.
Beh, ora il tempo ce l'abbiamo. "Ringraziamo" il Coronavirus, che alla maggior parte di noi sta regalando del tempo.. tempo per aprire gli occhi e prendere consapevolezza della nostra ricchezza, tempo per ridimensionare le piccole scocciature che spesso lasciamo che intristiscano le nostre giornate, tempo per ringraziare il Cielo della vita, della salute, della famiglia..
Sta a noi prendere questo tempo come una terribile e forzata pausa dalle nostre frenetiche vite oppure come un'opportunità.. è difficile, perché la tentazione di vedere il bicchiere mezzo vuoto è sempre dietro l'angolo, ma io ce la sto mettendo tutta perché da mezzo vuoto si trasformi in mezzo pieno e perché questo tempo di reclusione forzata non sia vano.

Questo è uno dei piatti che ho preparato per rendere meno dura la clausura alla mia famiglia, abbiamo fatto una serata Mc Donalds senza uscire di casa, è stato bellissimo!
Per fare l'impasto ho utilizzato il Bimby, ma si può fare anche a mano e ovviamente con l'impastatrice. E' un impasto semplice, non molto idratato, ma il risultato sono comunque dei panini morbidi e profumati grazie alla doppia lievitazione e alla presenza dell'olio.

Ingredienti:

500 gr. farina (io ho utilizzato metà 0 e metà manitoba)
250 gr. acqua
20 gr. zucchero
5 gr. lievito secco
50 gr. olio (io ho utilizzato 30gr. extravergine e 20gr . semi)
8 gr. sale fino

Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero. Miscelare velocemente e attendere qualche minuto il formarsi della schiuma in superficie.
Aggiungere l'olio e la farina e cominciare ad impastare - 3 minuti a velocità spiga.
Quando l'impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale.
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Al raddoppio, trasferire l'impasto su una spianatoia, formare tante palline delle stesse dimensioni (io ne ho fatto 9 da 90/95 gr. ciascuna, che sono risultate perfette per accogliere un hamburger). *
Posizionare le palline su una teglia con carta forno.
Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio, spennellare con poco albume e semini di sesamo, poi infornare in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti .


* per formare la pallina io procedo in questo modo: prendo un pezzo di impasto, lo appiattisco, e lo arrotolo su se stesso, prima in un verso, poi nell'altro, a questo punto facendo rotolare la pallina tra il palmo della mano e la spianatoia, la rendo il più possibile rotonda e liscia

Questo è il risultato finale:

Torta alla Nutella

Eccomi qua. E' passato un anno e mezzo dall'ultima volta che ho pubblicato qualcosa.. non che non ne sentissi la voglia, ma quando ti manca il tempo per fare l'ordinario, beh, direi che lo straordinario non viene proprio contemplato. E, suo malgrado, questo piccolo spazio, è stato relegato allo straordinario, da non intendersi come "eccezionale", ma più banalmente come "non-ordinario".
Non so se vi capita, ma io in certi periodi miro solo alla sopravvivenza.. e tutto ciò che non è utile alla  sopravvivenza, viene automaticamente tagliato via.. una sorta di selezione naturale.
Ad ogni modo, ora sono qui, complice un pisolino della piccola e delle questioni da sbrigare al pc.. Ne approfitto per pubblicare l'ultima torta sfornata (giusto perchè da noi la First In First Out - metodo di gestione che prevede che la prima cosa entrata/acquistata sia la prima ad uscire - non riusciamo ad applicarla nemmeno con le ricette), piaciuta molto a figli e nipoti e, cosa ovviamente di enorme importanza, semplicissima e veloce.

Torta alla Nutella
(stampo 24cm - oppure a ciambella)

150 gr. farina 00 (io 120 farina e 30 cacao amaro)
60 gr. fecola di patate
150 gr. zucchero
3 uova
250 gr. Nutella
200 ml. latte
1 bustina vanillina
1 bustina lievito
pizzico sale
zucchero a velo per spoverizzare

Riunite nel boccale del bimby, munito di farfalla, lo zucchero e le uova e lavorate il tutto per 5 min vel3. Aggiungete il latte a filo, dal foro del coperchio mentre lavorate a vel2 per 10 secondi. Togliere la farfalla, aggiungere la Nutella che dovrà essere morbida, lavorate 2 min a vel3/4. Aggiungete vanillina, sale farina, cacao, fecola e lievito. Lavorare per 1min vel4.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 180° per 40min. Dopo la cottura lasciare in forno spento per una decina di minuti. Spolverizzare con zucchero a velo

Torta di mele

Qualche settimana fa ci hanno regalato una cassetta zeppa di mele mignon..
Io non adoro le mele.. c'è solo una varietà che merita di essere acquistata per me: le red delicius, ma devono essere come dico io! enormi, rosse e semolose! quando ero piccola le chiamavo "le mele di Compare Topo".. che doveva essere il protagonista di qualche favola che mio nonno mi raccontava. Questa è solo una delle tante torte che ho preparato per consumarle.. qualcuna l'abbiamo mangiata, qualcuna regalata.. qualcuna è finita smembrata perchè il mio figliolo dice di adorare la torta con le mele, ma senza mele!

Torta di mele
(Libro base Bimby)

• 130 gr. di burro morbido a pezzetti + qualche fiocchetto per la superficie della torta
• 3-4 mele
• 3 uova
• 150 gr. di zucchero + qualche cucchiaio per la superficie della torta
• 30 gr. di rum (facoltativo) - per me limoncello
• 200 gr. di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo q.b.
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone 
• spolverata di cannella (facoltativa)

Sbucciate le mele, tagliatele in quattro pezzi e togliete il torsolo e i semi. Con un coltello effettuate dei tagli paralleli sulla parte esterna degli spicchi. Incideteli ma senza andare troppo a fondo.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, una alla volta, poi il rum, la scorza di limone, la farina e il lievito setacciati insieme e il sale.
Versate il composto ottenuto all’interno di una tortiera da 26, precedentemente imburrata e infarinata, o foderata con carta da forno.
Sistemate i quarti di mele sul composto, uno a fianco all’altro. La parte incisa va rivolta verso l’alto.
Spolverizzare qualche cucchiaio di zucchero semolato sulla superficie e completare con qualche fiocchetto di burro e con una spolverata di cannella, se piace)
Infornate, in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.

Torta Nua

Se ancora non la conoscete, vi innamorerete di questa torta soffice e golosa.. si fa in un attimo ed è difficile non adorarla! E' stata il tormentone di qualche anno fa sui forum di cucina... ma si sa, io arrivo sempre in ritardo, ragion per cui l'ho preparata per la prima volta solo un paio di mesi fa, ma da quella prima volta ce ne sono state almeno altre dieci! La particolarità di questa torta sta nella crema al limone (o all'arancia, alla vaniglia, o qualsiasi altro aroma preferiate...) versata a cucchiaiate, o, come nel mio caso, con una sac a poche, sull'impasto crudo. L'impasto, crescendo, va ad abbracciare la crema, creando un connubio davvero goloso!

Torta Nua

Per la crema:

1 uovo intero
mezzo litro di latte
100gr di zucchero
60gr di farina
scorza limone

Per la base

200gr di zucchero
scorza grattugiata di un limone
100gr di latte
4 uova
150gr di olio di semi
300gr di farina
1 bustina di lievito per dolci

Iniziare preparando la crema:
Polverizzate, mettendo nel boccale del Bimby lo zucchero e la buccia del limone:15 sec Vel 9.
Poi, aggiungete tutti gli altri ingredienti: 8 minuti, 90°, vel 4.

Per la base:
Polverizzate lo zucchero con 1 buccia del limone: 15 sec Vel. 9
Aggiungete il latte, le uova e l’olio: 20 secondi, Vel 4.
Poi, la farina e il lievito: 40 sec, Vel 6.

Versate in una teglia imburrata di 24 cm di diametro la base torta. Una volta fatto, incorporate a questo la crema a cucchiaiate. Infornate a 160° per 50/60 m. Io uso il ventilato, se utilizzate il forno statico 180°. Una volta cotta, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero al velo.