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mercoledì 18 marzo 2020

Panini morbidi all'olio

Ci lamentiamo sempre di non avere abbastanza tempo...tempo per noi, tempo per la nostra famiglia, tempo per coltivare i nostri hobby, per leggere, per cucinare, per fare le "grandi pulizie" nell'armadio che in genere ci limitiamo ad aprire e chiudere, nella veranda dove la catasta di arnesi inutili e giocattoli diventa ogni giorno più alta.
Beh, ora il tempo ce l'abbiamo. "Ringraziamo" il Coronavirus, che alla maggior parte di noi sta regalando del tempo.. tempo per aprire gli occhi e prendere consapevolezza della nostra ricchezza, tempo per ridimensionare le piccole scocciature che spesso lasciamo che intristiscano le nostre giornate, tempo per ringraziare il Cielo della vita, della salute, della famiglia..
Sta a noi prendere questo tempo come una terribile e forzata pausa dalle nostre frenetiche vite oppure come un'opportunità.. è difficile, perché la tentazione di vedere il bicchiere mezzo vuoto è sempre dietro l'angolo, ma io ce la sto mettendo tutta perché da mezzo vuoto si trasformi in mezzo pieno e perché questo tempo di reclusione forzata non sia vano.

Questo è uno dei piatti che ho preparato per rendere meno dura la clausura alla mia famiglia, abbiamo fatto una serata Mc Donalds senza uscire di casa, è stato bellissimo!
Per fare l'impasto ho utilizzato il Bimby, ma si può fare anche a mano e ovviamente con l'impastatrice. E' un impasto semplice, non molto idratato, ma il risultato sono comunque dei panini morbidi e profumati grazie alla doppia lievitazione e alla presenza dell'olio.





Ingredienti:

500 gr. farina (io ho utilizzato metà 0 e metà manitoba)
250 gr. acqua
20 gr. zucchero
5 gr. lievito secco
50 gr. olio (io ho utilizzato 30gr. extravergine e 20gr . semi)
8 gr. sale fino

Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero. Miscelare velocemente e attendere qualche minuto il formarsi della schiuma in superficie.
Aggiungere l'olio e la farina e cominciare ad impastare - 3 minuti a velocità spiga.
Quando l'impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale.
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Al raddoppio, trasferire l'impasto su una spianatoia, formare tante palline delle stesse dimensioni (io ne ho fatto 9 da 90/95 gr. ciascuna, che sono risultate perfette per accogliere un hamburger). *
Posizionare le palline su una teglia con carta forno.
Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio, spennellare con poco albume e semini di sesamo, poi infornare in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti .


* per formare la pallina io procedo in questo modo: prendo un pezzo di impasto, lo appiattisco, e lo arrotolo su se stesso, prima in un verso, poi nell'altro, a questo punto facendo rotolare la pallina tra il palmo della mano e la spianatoia, la rendo il più possibile rotonda e liscia

Questo è il risultato finale: