Crostatine con farcia mediterranea

Vi è mai capitato di cercare per mesi un ingrediente, e proprio quando non ci stavate più pensando, ve lo ritrovate davanti agli occhi, lo prendete in mano, lo girate e lo rigirate e con un'espressione a metà fra l'ebete e l'euforico, lo fate calare nel carrello/cestino immaginando che morte fargli fare ?
L'ambito ingrediente in questione è la pasta fillo. E la ricetta con cui ho deciso di immolarla è quella che troneggia sulla copertina di Sale&Pepe di maggio. Deliziose e particolari, e pure molto coreografiche!

Ingredienti:

4 fogli di pasta fillo
300 gr. carne maiale macinata
1 cipolla
8 pomodorini
1 cucchiaio olive nere Ficacci
1 cucchiaio pinoli Life
1 cucchiaio capperi Bonomo&Giglio
1 uovo
1 cucchiaino origano Bonomo&Giglio
4 fette cipolla rossa
10 foglie basilico
150 gr. yogurt greco
peperoncino in polvere Tec-Al
olio extravergine di oliva Frantoio Gentili
sale

Affettate la cipolla e soffriggetela con 2 cucchiai di olio, salatela, unite la carne e fatela rosolare. Tagliate i pomodorini a quarti, salateli, aggiungeteli alla carne con le olive, i pinoli e l'origano. Cuocete 5 minuti.
Unire un pizzico di peperoncino. Sbattete l'uovo con un cucchiaio di yogurt e incorporatelo alla carne.
Ritagliate 3 dischi in ogni foglio di pasta fillo. Spennellate con olio 4 stampini da 8/9 cm di diametro, rivestiteli con i dischi di pasta sovrapposti e spennellati d'olio. Farcire le quiche, guarnitele con la cipolla rossa, i capperi e cuocete per 30 minuti a 180°. Condite con lo yogurt rimasto con il basilico tritato , salatelo e servitelo con le crostatine calde o tiepide.

* padella Illa
* stampi per crostatine Guardini
* vassoio CHS Group

Torta di nocciole

Anche se le temperature da queste parti non si possono ancora dire propriamente autunnali, mi sento autorizzata a cominciare a mandare in scena ingredienti un po' meno estivi, quali la frutta secca, un po' calorica ma piena di nutrienti essenziali. Una fetta di questa torta ? Una botta di vita!

Ingredienti:

- 300 gr. di farina
- 200 gr. di nocciole Life
- 200 gr. di zucchero Eridania
- 200 gr. di latte
- 60 gr. di burro
- 3 uova
- Buccia grattugiata e succo di un limone biologico
- 1 bustina di lievito per dolci Naturei
- Un pizzico di sale

(Fonte: Menta e Liquirizia)

Per fare la farina di nocciole basta sistemare le nocciole in una teglia rivestita da carta da forno e tostarle in forno per circa dieci minuti, mescolandole spesso. Toglierle dal forno e strofinarle in un canovaccio pulito per eliminare le pellicine. Lasciarle raffreddare e frullarle con un cucchiaio di zucchero.

In una ciotola lavorare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, unire un uovo alla volta, poi la buccia grattugiata e il succo del limone, il sale, la farina di nocciole e in ultimo la farina setacciata con il lievito alternandola con il latte.
Versare il composto nella teglia antiaderente precedentemente imburrata e infarinata ed infornare a forno già caldo a circa 180° per circa 40 minuti. Infine cospargere la superficie con lo zucchero a velo.

* grattugia Microplane
* piattino Villa d'Este Home
* tortiera Guardini

Dolcetti al cocco

Oggi toccata e fuga perchè la stanchezza sta per avere la meglio su di me! Nonostante siano solo le 19 le mie palpebre combattono strenuamente contro la forza di gravità, anche se almeno altre due ore dovranno resistere! Buone briciole di weekend a tutti!

Ingedienti:

250g cocco grattugiato Life
125g burro sciolto
125g zucchero Eridania
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci Naturei
2 uova

(Fonte: Farfalla di cioccolato)

Per prima cosa mettete il cocco in una teglia e mettetelo in forno a 180°C per qualche minuto, mescolando per non farlo attaccare. A parte sciogliere il burro e mettere lo zucchero. Mescolare con una frusta fino a che non si forma una sorta di cremina omogenea. Poi aggiungere le uova e mescolare bene. Mettere la farina e il lievito e infine il cocco grattugiato. Mescolare bene con il cucchiaio di legno e con due cucchiai formare le palline. Infornare a 150°C (per un forno normale 180°C) per circa 10-15 minuti.
Quando sono ancora caldi sono mollicci ma aspettate che raffreddino per assaggiarli e vedete!!!

* cucchiaio di legno Algia
* teglia Accademia Mugnano
* tovaglietta Creativitavola
* ciotola GreenGate

Rose del deserto

Non sapevo cosa fossero, le rose del deserto. Ho sempre associato questo nome a dolcetti visti spesso in giro per blog, che avevano l'aria di essere un po' morbidi e un po' croccanti, di quelli che scrocchiano sotto i denti ma poi si lasciano andare in un morso fondente. Un giorno mi decido e, complice un pacco di cornflakes che non voleva saperne di essere finito, cerco la ricetta. Google mi da subito decine di risultati, decine di golosone che si sono fatte tentare da questo dolcetto.. tra queste decine di risultati mi appare anche Wikipedia che mi suggerisce che in realtà rose del deserto è il nome di un minerale, precisamente un aggregato di cristalli di gesso. Grazie, non si finisce mai di imparare. Prima di chiudere la pagina do un'occhiata distratta alla foto, giusto per vedere se c'appiccica almeno un po' con i dolcetti, ed è allora che me ne rendo conto.. casa di miei nonni, il tavolino del soggiorno pieno di grosse conchiglie, quella pietra giallo ocra un po' strana fatta da mille sottili lamine sovrapposte, quante volte l'avrò presa tra le mani, le mie mani di bambina, quante volte l'avrei potuta rompere, ma nessuno mi ha mai rimproverato per questo, nessuno ha mai pensato che le mie mani di bambina l'avrebbero lasciata cadere. Oggi sono la donna che sono anche grazie a voi, nonnini miei. Grazie di cuore per tutto quello che avete fatto e non fatto, ma soprattutto per esserci stati, sempre.

Ingredienti:

100 g di farina
50 g di fecola di patate Naturei
100 g di mandorle sbucciate Life
75 di zucchero Eridania
100 g di burro morbido
1 uovo intero
1 cucchiaio scarso di lievito vanigliato per dolci Naturei
Cornflakes quanti ne bastano per “impanare” i biscottini

(Fonte: Anna Moroni)

Frullare bene le mandorle con lo zucchero, aggiungere il burro e frullare per un altro istante. Unire l’uovo, la fecola e la farina setacciate con il lievito, e terminare l’impasto.
Prelevare una piccola quantità di impasto (che risulterà molto morbido ma comunque lavorabile) e formare delle palline poco più piccole di una noce, quindi rotolarle nei cornflakes esercitando un po’ di pressione con le mani. Disporre i biscottini in una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180 °C per circa 20 minuti.
Spolverizzare con poco zucchero a velo

* piattino Easy Life Design
* teglia Accademia Mugnano

Cheesecake alla ricotta, limone e pinoli

Metà estate se n'è già andata, non ho ancora fatto nemmeno un giorno di ferie, ma comincio a sentire sul collo il fiato del nuovo anno scolastico che giorno dopo giorno si fa sempre più vicino! Ma accantono questa spiacevole sensazione e mi godo questo caldo africano rimanendo a mollo per ore ed ore con i miei cuccioli nell'acqua tiepida del mare. Buone vacanze a chi parte e a chi rimane... io, per il momento, rimango, salvo colpi di testa dell'ultimo minuto! Gustatevi una fetta di questo freschissimo e delizioso cheesecake!

 

Ingredienti per uno stampo da 18 cm di diametro:

per la base:
150 g di biscotti Digestives
75 g di burro fuso a temperatura ambiente

per il ripieno:
500 g di ricotta
100 g di cioccolato bianco Venchi
50 g di zucchero semolato Eridania
25 g di amido di mais Naturei
2 uova medie
100 ml di panna fresca
la scorza di 1 limone bio grattugiata
1 mandorla amara tritata (vedi nota alla fine della ricetta)
30 g di pinoli Life

inoltre:
zucchero a velo per spolverizzare
1 cucchiaino di zucchero vanigliato

(Fonte: Fiordifrolla)

Rivestite il fondo di una tortiera a cerchio apribile del diametro di 18 cm con della carta da forno e imburrate con cura i bordi. Posizionate la tortiera su di una teglia grande per catturare eventuali perdite, mentre la torta si sta cuocendo (che effettivamente un po’ ci sono). Preriscaldate il forno a 180°.

Per la base: nel mixer tritate finemente i biscotti, unitevi il burro fuso e azionate ancora un po’ l’apparecchio ad impulsi. Trasferite i biscotti nella tortiera e pressate con cura aiutandovi con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato ben livellato. Coprite con la pellicola per alimenti e conservate in frigorifero mentre per tutta la durata della preparazione del ripieno.

Per il ripieno: in una ciotola lavorate la ricotta con le fruste elettriche fino a renderla soffice. Aggiungete lo zucchero semolato, quello alla vaniglia e l'amido di mais setacciato. Sbattete a media velocità fino a quando otterrete un composto liscio (circa 2 minuti). Aggiungete adesso le uova, una alla volta, lavorando bene dopo ogni aggiunta. Unite la panna (non montata mi raccomando), la scorza di limone grattugiata, la mandorla amara tritata e sbattete fino a quando il composto sarà ben amalgamato, ma non montato. Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco e, quando sarà completamente sciolto, unitelo ancora tiepido al composto. Prelevate la base dal frigo e versatevi sopra il ripieno, livellando bene e sbattendo più volte la tortiera sul piano di lavoro. Cospargete la superficie con i pinoli.

Fate cuocere il cheesecake nel forno già caldo a 180° per circa 55 minuti, coprendolo con un foglio di alluminio se notate che dovesse diventare troppo scuro. Spegnete il forno e lasciatevi il cheesecake all’interno per altri 20-30 minuti (sempre con il foglio di alluminio), quindi prelevatelo e portatelo a temperatura ambiente. Trasferitelo poi in frigorifero e servite preferibilmente il giorno seguente spolverizzandolo con zucchero a velo.

Nota:

- nella lista degli ingredienti trovate una mandorla amara, per chi non riuscisse a reperirla è possibile utilizzare anche  il seme che si trova all’interno del nocciolo di albicocca, noto altrimenti con il nome di armellina. Viene utilizzato in gastronomia in alcune preparazioni come negli amaretti o nei liquori ad esempio, proprio per il suo caratteristico sapore amarognolo. Va utilizzato con molta parsimonia perché, contenendo un derivato dell’acido cianidrico, se consumato in grandi quantità potrebbe risultare altamente tossico.

* grattugia Microplane
* piatto Villa d'Este Home
* cucchiaino Broggi

Fettine langarole

Uno dei biscotti  più buoni e golosi che abbia mai assaggiato! Il cacao, la panna, le nocciole.. tre ingredienti che messi insieme assicurano goduria!
Il burro è tanto, lo ammetto, ma conferisce a questi biscotti una scioglievolezza unica. Sto cominciando a mettere mano ai libri che negli ultimi mesi mi sono regalata/fatta regalare.. chissà se la finirò obesa o se riuscirò semplicemente a rendere qualche serata più piacevole…

 Tovaglietta Creativitavola

Fettine langarole (da Golosi di salute di Luca Montersino)

Ingredienti:

400 gr di burro
160 gr di zucchero a velo
65 gr di panna
40 gr di cacao amaro
480 gr di farina debole
200 gr di nocciole tostate
1 gr di sale
1 baccello di vaniglia



Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo, i semini della vaniglia e il sale, nella planetaria utilizzando la foglia, fate montare per un po', quindi unite la panna a filo e infine la farina setacciata con il cacao. Completate l'impasto aggiungendo le nocciole tostate e tagliate grossolanamente.
Trasferite l'impasto in un quadro d'acciaio e formate una mattonella regolare.
Fate raffreddare in frigorifero (in freezer per fare prima), quindi ricavate dalla mattonella dei parallelepipedi che taglierete a fettine spesse circa 10/12 millimetri. Cuocete in forno per 18 minuti a 170°.

Raffaello

Questi dolcetti sono peggio delle ciliegie.. uno tira l’altro! Sarà che sono così piccoli e carini che mangiarne 5 o 6 non sembra poi un gran peccato di gola!
In realtà sono delle mini bombe caloriche, ma con un minimo di autocontrollo ce la si può fare! Il Baffo li adora, ormai se li prepara autonomamente senza il mio aiuto… e questo, aimè, non è un gran bene.. è sempre più vicino all’indipendenza e per una mamma è una mezza brutta notizia! Fra 5 giorni partirà per il suo primo vero viaggio d’istruzione…50 ragazzini fra i 13 e i 14 anni, 2 professoresse (secondo me kamikaze) fra i 50 e i 60 anni e migliaia di km da percorrere in aereo e pullman.. riuscirò a resistere alla tremenda paura che mi assale in queste circostanze ???
Non ci penso e mi consolo con un simil-Raffaello, và!

Ingredienti:

100 g wafer alla vaniglia
100 g di cioccolato bianco (ho provato anche una variante con la panna da cucina al posto del cioccolato bianco ed è ugualmente buonissima)
latte q.b.
cocco grattugiato
mandorle sgusciate

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Intanto sbriciolare i wafer in una terrina. Versarvi sopra il cioccolato sciolto insieme a qualche cucchiaio di latte.
Amalgamare il tutto e mettere in frigo a riposare per una mezz’oretta.
Fare delle più piccole di una noce e mettere al centro di ognuna mezza mandorla. Passare le palline nella farina di cocco e sistemare nei pirottini.

Vanillekipferl

Ieri sera ho approfittato di una mezz’oretta di pisolino del piccolo per mettere le mani in pasta.. era da molto che volevo provare questi biscottini di tradizione tedesca! Io e la mia piccola aiutante ci siamo godute questo tempo, ormai prezioso, tutto e solo per noi, e ci siamo divertite a fare queste dolci mezzelune e farle rotolare ancora calde nello zucchero. Una parola: deliziosi!

Ciotola GreenGate

 

Ingredienti:

300 g farina (antigrumi del Molino Chiavazza)

250 g burro

125 g zucchero (Eridania)

3 tuorli

125 g farina di mandorle (Life)

Zucchero semolato vanigliato

 

(Fonte: Croce e Delizia)

Procedimento

Lavorare il burro morbido e lo zucchero con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, e poi la farina di mandorle continuando sempre a mescolare fino a quando sono ben amalgamati. Alla fine aggiungere la farina ed unirla al composto con l'aiuto di una spatola evitando di lavorare a lungo. Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola per alimenti e porre a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo formare tanti filoncini lunghi circa 5 cm, assottigliando la parte finale, e formare dei cornetti che andrete a disporre su una teglia imburrata o ricoperta di carta forno.

Mettere le teglie a riposare in frigorifero per una decina di minuti, in modo da infornarli ben freddi ; questo è un procedimento che, volendo, si può omettere.

Infornate a 180° per circa 10 minuti o fino a leggera doratura. Aspettare pochissimi minuti, e quando sono ancora tiepidi ma non caldi, capovolgere un kipferl alla volta in un piatto colmo di zucchero semolato vanigliato.

Chocolate almond upside down cake

Siamo in quaresima, lo so, non è proprio il periodo giusto per darsi alla pazza gioia, ma ... si può stare 40 giorni senza dolci e dolcetti?? Parlo per me, la risposta è si, se riesco a stare lontano dai blog più cari.. Perchè, quando ti imbatti in un dolcetto così goloso, resistere dal mettere le mani in pasta è tosta, davvero tosta! Inutile dire che il pezzo forte è la fantastica crosticina che lo ricopre, bisogna trattenersi dallo scoperchiare la torta e lasciarla ignuda! Grazie Stefania, come sempre una garanzia!

Piattino GreenGate

CHOCOLATE ALMOND UPSIDE DOWN CAKE
di Martha Stewart
(per una teglia da 24cm)
per il topping
50 g di burro
140 g di brown sugar, o in alternativa zucchero Muscovado (Bronsugar, distribuito da D&C)
50 g di miele (Luna di Miele)
150 g di mandorle a lamelle (Life)

per la torta
156 g di farina (Molino Chiavazza)
45 g di cacao amaro (Venchi)
un cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
113 g di burro
150 g di zucchero (Eridania)
3 uova grandi
240 ml di buttermilk ( in alternativa yogurt bianco naturale piuttosto liquido)
estratto di vaniglia

(Fonte: Arabafelice in cucina!)

Per prima cosa preparare il topping nella teglia (a cerniera Guardini), che sarà' stata coperta con carta forno: versarvi il burro fuso e sopra lo zucchero di canna ( o brown sugar, se lo trovate). Coprire con il miele e infine le mandorle a lamelle.
Preparare la torta: in una ciotola mischiare la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale.
In una planetaria con gancio a K o semplicemente con delle fruste elettriche battere burro e zucchero per almeno cinque minuti, in modo da ottenere un composto chiaro e montato.
Aggiungere un uovo intero alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.
Ora con le frusta a bassa velocità unire un terzo degli ingredienti secchi e metà del buttermilk.
Unire un altro terzo degli ingredienti secchi e il resto del buttermilk più la vaniglia.
Finire con l'ultimo terzo e girare giusto per amalgamare.
Versare nella tortiera sopra il topping e e cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 45-55 minuti (dipende dai forni).
Tirare fuori dal forno e immediatamente rigirare la teglia sul piatto da portata lasciandola cosi' per cinque minuti in modo che il caramello formatosi possa ricadere sulla torta.
Togliere quindi la tortiera e far raffreddare completamente prima di servire.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto:

Tiramisù cheesecake

Visto che per un po' di tempo io e i dolci dovremo stare a debita distanza, vi delizio con qualche ricetta d'archivio.. Questo l'ho fatto una sera che non avevo nulla di nulla in casa tranne una confezione di mascarpone.. se vi piacciono cheesecake e tiramisù questo è il dolce che fa per voi!

Alzatina Easy Life Design

Base
250 g di biscotti secchi al cioccolato
3 cucchiai di caffe
70 g di burro
50 g di mandorle (per me Life)

Farcia
250 g di mascarpone
200 g di panna montata (per me Hulalà di Codap) 
6 g di colla di pesce
30 ml di caffe
70 g di zucchero a velo (per me 50 gr. San Martino)

Decorazione
Cacao (per me Venchi) e biscotti al cioccolato oppure dei tartufi al cioccolato (io nessuno dei due)

Fonte: Dolci a gogo

Ponete tutti gli ingredienti della base in un mixer e frullate fino a quando i biscotti abbiano raggiunto una consistenza fine. Versate in uno stampo e pressate bene e riponete in frigo.
Ammollate in acqua la colla di pesce e poi fatela sciogliere nel caffe. Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e lentamente il caffe con la colla di pesce. Montate la panna ed aggiungetela al mascarpone e versate il tutto sui biscotti e riporre in frigo 3-4 ore. Prima di servirla spolveratela con il cacao e adagiate i biscotti oppure dei tartufi.

Biscotti al cocco

Questi biscottini sono stati una piacevole scoperta.. di una facilità disarmante, di quelle ricette da prendere i bambini, mettergli un grembiulino e fargli mettere le mani in pasta senza fare troppi danni! L'ideale per queste serate che cominciano essere lunghe e noiose..

Piattino Easy Life Design, tovaglietta Creativitavola

Ingredienti:
170 gr di farina di cocco (per me Life)
200 gr di zucchero
40 gr di farina 00 (per me antigrumi del Molino Chiavazza)
2 uova
1 pizzico sale

(Fonte: Misya)

Amalgamare tutti gli ingredienti in un mixer. Verrà un impasto molto morbido e appiccicoso. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata ed amalgamare l'impasto aiutandosi con un po' di farina per farne un panetto.
Fare delle noci con le mani bagnate e sistemarle nella placca da forno: non serve distanziarle tanto perchè in cottura non si allargano.
Cuocere le palline per 10 minuti a 180°.
Quando sono fredde spolverizzarle con poco zucchero a velo.