Quiche ai funghi

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
500 gr. funghi (io ho usato pleurotus)
200 ml. besciamella
grana grattugiato, una manciatina
1 spicchio aglio
prezzemolo
olio evo qb
sale qb
pepe qb

Procedimento:

Mettere l'olio e l'aglio in una padella. Unire i funghi e far cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Salare e pepare.
Aggiungere il prezzemolo tritato.
Preparare la besciamella con 20 gr. burro, 20 gr. farina e 200 ml. latte.
Aggiungere il grana e poi i funghi.
Foderare una teglia con la pasta sfoglia, versare il composto di funghi ed infornare a 200° per 20 minuti.

Torta Tenerella

Mi sono decisa a preparare questa torta in occasione del mio 2° anniversario... che dire, è veramente tenerella! Rimane così umida che si squaglia in bocca, ha riscosso davvero un grande successo! E poi è talmente semplice che si può fare in qualsiasi momento!

(ricetta di Maurizio Santin)

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente al 45-55%
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
4 uova
60 gr di farina 00

Procedimento:

Fate fondere il cioccolato fondente e unitelo al burro morbido facendo sciogliere il tutto in un bagno-maria. Con una frusta mescolare continuamente e aggiungere i 4 tuorli, uno alla volta. infine, la farina setacciata. Montare gli albumi con i 100 gr di zucchero unendolo un po' per volta.Unire il composto di cioccolato agli albumi ben montati facendo attenzione a non smontare il composto. Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi l'impasto e far cuocere a 170°C per circa 15-20 minuti. La torta deve rimanere abbastanza tenera. Volendo, si possono fare dei mini-tortini in formine singole: in tal caso, il tempo di cottura diminuisce notevolmente.

Malloreddus alla campidanese

Un classico della nostra amata cucina sarda… sarebbe stato ancora più classico se avessi trovato i malloreddus “originali” di 3 colori: beige (solo semola), giallo (con zafferano) e verde (con spinaci). Pazienza, erano ottimi ugualmente!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di malloreddus
500 gr. di passata di pomodoro
250 gr. di salsiccia fresca
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
peperoncino 1 pizzico
olio extravergine d'oliva q.b.
pecorino stagionato q.b.
basilico q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Soffriggere l'aglio e la salsiccia sbriciolata privata della pelle. Quando la salsiccia si sarà dorata versare il vino e lasciar evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino. Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa 20'. Regolare di sale e proseguire con la cottura per altri 10/15 minuti. Aggiungere il basilico e spegnere il fuoco. Nel frattempo cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata, scolare al dente e far saltare nella padella con il sugo. Spolverizzare di abbondante pecorino grattugiato.

Crostata di ciliegie e ricotta

Ho trovato questa squisitezza sul blog di Antonella .. sarà stata la foto, non so, ma erano giorni e giorni che ci pensavo e ci ripensavo! Ed eccola qui!

La ricetta è quella della Pasta Frolla Soffice delle Sorelle Simili, per il ripieno ho utilizzato:

- marmellata di ciliegie quanto basta per creare un strato non troppo spesso.
- 400 gr di ricotta setacciata con 50 gr di zucchero e 1 tuorlo.

Per comporre la crostata ho steso i 2/3 dell'impasto su una teglia coperta di carta forno bagnata e strizzata. L'ho messa a riposare in frigo una mezzoretta. Ho steso un leggero strato di marmellata e ho spalmato sopra la crema di ricotta. Ho formato le striscioline di pasta. In forno a 170° per circa 20/25 minuti. Una volta cotta, ho spolverizzato con dello zucchero a velo.

Un particolare della fetta per vedere gli strati...

Pasta frolla

Ho sempre utilizzato queste dosi per fare crostate, biscotti e ciambelle. Poi ho scoperto (grazie ad Antonella) che sono le stesse delle mitiche Sorelle Simili..

Loro differenziano la frolla in "Croccante" - per biscotti e crostate - e "Soffice" - per torte con creme e frutta, ciambelle e biscotti.

(Ricetta Sorelle Simili)

Ingredienti:

500 g Farina 00
200 g Zucchero semolato
200 g Burro
2 uova intere
un pizzico di sale

(per la frolla soffice si aggiunge 1 bustina di lievito)

Procedimento:

Setacciare la farina sul tavolo. Tagliare il burro freddo di frigo a pezzetti e sfregarlo con le dita inseme alla farina, fino ad ottenere delle briciole.
Fare un buco al centro e metterci le uova, gli aromi (buccia limone o vaniglia) e lo zucchero.
Battere con una forchetta questi elementi finchè non saranno completamente amalgamati.
A questo punto cominciare a prendere la farina dai lati, resistendo dal manipolarla più del tempo necessario a far amalgamare tutto.
Avvolgere il panetto ottenuto in un pezzo di pellicola e porlo a riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Dare la forma desiderata e cuocere a 180°. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dalla forma del dolce. La frolla non deve comunque prendere colore.

Pasta choux ... ovvero ... Bignè

Ecco un piccolo miracolo culinario… palline di pasta che per magia diventano nuvolette pronte ad accogliere le più squisite creme…. pasticcera, chantilly, al cioccolato, al caffè, zabaione, panna… devo continuare?

Potrei farlo elencando anche i possibili ripieni salati.. ma per me i bignè sono solo dolci.. quindi non lo farò!

Ingredienti:

125 gr. acqua
75 gr. farina
50 gr. burro
2 uova
sale, un pizzico
 

Procedimento:

Mettere in una casseruola il burro, l'acqua e il sale e porre sul fuoco.
Appena l'acqua comincerà a bollire, togliere dal fuoco e versare la farina d'un colpo.
Mescolare con un cucchiaio di legno e rimettere la casseruola sul fuoco. La farina formerà una palla che comincerà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della casseruola. Lasciar cuocere per 2 o 3 minuti, dopodichè rovesciarla sul piano di marmo allargandola con il cucchiaio per sfreddarla rapidamente.
Quando sarà fredda metterla in un contenitore ed aggiungere le uova una per volta, non mettendo il secondo finchè il primo non si è ben amalgamato.
Continuare a lavorare energicamente la massa finchè non sarà vellutata e farà le bolle.
Formare i bignè con la sac a poche ed infornare a forno ben caldo (200 gradi circa). Dopo sei- sette minuti (quando sarà ben gonfio) abbassare a 190 e portare a cottura, tenendo - negli ultimi dieci minuti - il forno aperto in fessura con un cucchiaio di legno.
Se tutto è andato bene l'interno sarà vuoto e asciutto

Quiche agli spinaci

Ingredienti:
1 rotolo pasta sfoglia,
500 gr di spinaci
qualche fetta di formaggio tipo fontina/galbanino/filante
2 uova
50 gr di parmigiano,
sale
noce burro

Procedimento:
Dare una bollita agli spinaci e successivamente saltarli in padella con un pochino di burro. Aggiustare di sale. Stendere il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta da forno su una teglia. Distribuire metà degli spinaci sulla sfoglia, disporre le fette di formaggio e coprire con gli spinaci restanti. Sbattere con una forchetta le uova con un po' di sale e il parmigiano e versare il composto sugli spinaci. Terminare con una spolverata di parmigiano. Infornare la quiche agli spinaci in forno già caldo e far cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Veramente buona e veloce! Se si hanno delle fette di prosciutto o mortadella in frigo.. ben vengano! Direttamente sulla pasta prima di aggiungere gli spinaci..