18 anni in rosa ..

Eccomi qua, finalmente torno on line, dopo un mese e più di assenza..
Anche per quest'anno le vacanze sono agli sgoccioli, credo di non aver mai fatto ferie così lunghe dall'anno del diploma!! 
Non abbiamo programmato viaggi di nessun tipo, il nostro è stato un agosto all'insegna di mare, sole, pisolini, libri, dieta a base di panini, pizzette e birre gelide sotto l'ombrellone (che mi hanno regalato almeno un paio di kg dall'inizio dell'estate.. :D).
La mia cucina ha terminato bruscamente le (meritate) ferie con una festa a sorpresa organizzata per festeggiare i 18 anni della splendida figlia di una coppia di carissimi amici.
Il buffet prevedeva diversi tipi di focacce e torte salate, panini e mini croissants farciti, panettoni gastronomici, fregola con i funghi e salsiccia arrosto, oltre ovviamente alla torta, torta che è stata pensata, progettata, montata e smontata virtualmente 50 volte prima di raggiungere la versione definitiva... Doveva essere solo: rosa, fuxia e principesca!

Torta a 3 piani 18 anni Francesca

Ho dovuto studiare un po' per capire come una torta di queste dimensioni potesse reggersi senza sprofondare ... (evidentemente non ho studiato abbastanza vista la voragine che, come si vede chiaramente nelle foto) sta inghiottendo la base!!) .

Ho utilizzato 3 pan di spagna, solita ricetta, da 28, 20 e 16 cm di diametro, bagnati con sciroppo di limone, farciti con crema pasticcera, ricoperti di crema al burro e poi di pasta di zucchero

Ho preso delle cannucce da cocktail (quelle un po' più grosse) e le ho tagliate dell'altezza della torta, diciamo che ho abbondato e ne ho messe una decina per disco!!

Ho ritagliato 2 dischi di 16 e 20 cm di diametro da un vassoio dorato, li ho ricoperti di pellicola e li ho usati come base d'appoggio del 2° e 3° piano.

Le decorazioni sono tutte di pasta di zucchero.

Crostata meringata alla nutella

Chi più, chi meno, in questo periodo noi bloggers si latita... io mi schiero tra i "chi più", dal momento che non solo non pubblico, ma nemmeno cucino! Sto cercando di ricordarmi l'ultima volta che ho fatto qualcosa di diverso da un'insalata o una macedonia, o qualche panino per il mare... ah, ecco, è tutta colpa del mare!!! Come resistere a passare i pomeriggi spiaggiata tipo balenottera in riva al mare ??? D'altronde con 'ste temperature la città è invivibile, le case pure, i bambini stressano, sono accaldati ed annoiati, tutti al mare = tutti contenti!

Questa è una crostata che ho realizzato qualche settimana fa, quando mi sono ritrovata la necessità di far sparire dalla dispensa un barattolino di nutella prima che il gran caldo facesse capolino.. come si dice, lontano dagli occhi, lontano dal cuore, no? così giusto per evitare inutili e fastidiose corse al bagno, l'ho sacrificato in questa crostata, buonissima e scioglievole, fantastici i contrasti sbricioloso della frolla, morbido della nutella e crunchy della copertura..

Ingredienti:

per la frolla:
400 gr. di farina
200 gr. di burro
2 tuorli
1 uovo intero
1 bustina di lievito
150 gr. di zucchero

per il ripieno:
3 albumi
1 vasetto medio di nutella
150 gr. di amaretti
150 di mandorle
80 gr. di zucchero

(dal blog Dolci & non solo)

Preparare la frolla amalgamando la farina con il burro e zucchero fino a renderlo sabbioso, aggiungere i 2 tuorli e l'uovo intero infine il lievito.
Mentre prepariamo il ripieno, riponiamo la pasta frolla nel frigo.

Tritare gli amaretti insieme alle mandorle e zucchero in un robot da cucina.

Stendere la frolla sulla carta forno bagnata e strizzata bucherellando il fondo.
Disporre la nutella sulla pasta frolla. Montare gli albumi a neve fermissima aggiungere il composto di amaretti e mandorle delicatamente per evitare che si smontino e sistemare sulla nutella.
Forno 180° per 30/35 min. o comunque finchè non diventa di un bel colore dorato. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Il pacco è arrivato (4 mesi or sono...) !!

Con il solito ritardo che mi contraddistingue, mi trovo ad annunciare l'arrivo del prezioso e gradito pacco, con circa 4 mesi di ritardo, giorno più, giorno meno.. Non so voi, ma io a volte devo proprio "cogliere l'attimo" altrimenti, se lo perdo, mi viene da pensare: "ma si, tanto l'ho perso, a questo punto che differenza fa farlo oggi o domani?"..

Ad ogni modo è stato una sorpresa in termini di velocità, precisione, confezionamento.. tutto perfettamente imballato e cellophanato, racchiuso in una scatola di polistirolo che ha assicurato alle leccornie un viaggio senza sorprese!

Ecco una visione d'insieme del contenuto del pacco:

Ed ecco nel dettaglio i singoli tesori:

Bucatini, vermicelloni, paccheri rigati, calamaretti e conchiglioni per un totale di 2,5 Kg di straordinaria pasta di Gragnano

Pasta di pistacchio
Paté di olive verdi
Paté di olive nere
Paté di peperoncino
Paté di tonno in olio di oliva
Miele puro di eucalipto

Grazie ancora al sig. Putignano della Compagnia del Cavatappi che mi ha supportato e sopportato nella scelta, per la cura che la sua azienda ha verso il cliente e per la bontà dei suoi prodotti!!

Lemon curd

Era da molto che questa ricetta giaceva nell’archivio di quelle “da provare”.  Vuoi perchè mancava la materia prima adatta, vuoi perchè la ricetta era troppo inflazionata .. fatto sta che prima di provare il curd in versione original, cioè lemon, mi sono ritrovata con un po’ di bellissime arance non trattate ed ho pensato: orange curd … why not? Prova, aimè, non documentata, in quanto terminata in un battito di ciglia! Tanto è stato il successo, che ho dovuto replicare in tempi brevissimi, questa volta con i limoni... Purtroppo Sigrid ha ragione, è una cremina deliziosa che trova la sua morte un po’ ovunque, quindi il fondo del vostro barattolino si vedrà in tempi brevissimi… e voi vi ritroverete nuovamente con grattugia in mano pronti a ricominciare daccapo… si può fare con i limoni, con le arance, con i lime, con le fragole, con i mirtilli, in giro per la blogosfera ne ho visti davvero di tutti i tipi, per accontentare qualsiasi palato! Naturalmente l'importante è che la frutta sia priva di medicinali.. e credo anche che, per la natura stessa della crema, molto dolce e grassa, per evitare che risulti nauseante sarebbe bene utilizzare un frutto piuttosto acidulo e aspro .. a noi è piaciuto tanto, un gusto morbido e pieno! Tra le altre cose ci ho farcito una tarte, buonissima!

Ingredienti:

succo di limone 1dl
buccia di 2 limoni (non trattati)
zucchero 150g
uova 4
burro 100g
fecola di mais 1 cucchiaio abbondante

Lavare i limoni, grattugiare la loro buccia e estrarne il succo. Diluire la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolare il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti, poi collocare la ciotola sopra un pentolino con 3-4 cm di acqua a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in uno o due barattoli di vetro, chiudere, lasciar raffreddare e conservare al frigo.

Torcetti in 5 minuti

Sembra finalmente che il maltempo abbia fatto fagotto e sia partito per altri lidi.. era ora!! Quest'inverno è stato lunghissimo e non ne potevo più le basette di stare in casa! Oggi è finita anche la scuola, l'ometto era proprio stanco quest'anno, il salto dalle elementari è stato duro!
In questo periodo, sarà che ho molti impegni culinari ravvicinati, tipo feste di compleanno, anniversari, ma la voglia di cucinare è proprio poca, e meno male, visto che i kg da smaltire da soli non se ne vanno.... quindi credo almeno nelle prossime settimane attingerò dall'archivio!
Quella che vi lascio oggi è una ricetta semplicissima, ma sempre molto gradita.

Io, anzichè comprare il rotolo di frolla, ho utilizzato un panetto che avevo in freezer .. credo che il gusto ci guadagni!

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia
1 rotolo di frolla sottile
rhum
gocce cioccolato (io non ne avevo...ho mezzo pezzi di cioccolato, in alternativa si può farcire con uvetta, nutella, marmellata ... chi più ne ha più ne metta!!)

(ricetta di Cameron - Cookaround)

Bagnare con il rhum un lato della frolla, mettere le gocce (o quello che vi pare) e sovrapporre la sfoglia, tagliare a metà e metterle una sopra all'altra cercando di alternare sfoglia e frolla. Tagliare a strisce non troppo grandi, attorcigliare, pennellare di latte e metterle in frigorifero a riposare per un'ora. Infornare a 200° fino a doratura. Quando sono fredde spolverizzare di zucchero a velo

p.s. ci ho messo più tempo a scrivere il post che a realizzarli.... :D

Torta Goku Super Sayan

Oggi vi mostro la torta che ho realizzato l'anno scorso per il 5° compleanno di Andrea, il bimbo della mia collega Sandra. Il giovanotto è Dragon Ball addicted, quindi il soggetto della sua torta non poteva che essere il mitico Goku, che, non vi nascondo, mi ha fatto un po' penare con il suo look.. E' interamente realizzato con la tecnica della pdz colla. La base, invece, è il solito pan di spagna con crema pasticcera al limone, decorato con panna.

Non credo che si veda, ma Goku aveva dei bellissimi occhi verdi!!

Crescenti al gorgonzola

Ecco un'altra ricettina delle mitiche sorelle.. denominatore comune con le altre: facile, veloce e buona! E' un'ottima base da poter variare con altri ingredienti, ad esempio al posto del gorgonzola si può aromatizzare con del rosmarino, o con del prosciutto o della pancetta.. saranno comunque perfetti, perchè sono buonissimi, leggermente croccanti fuori e sofficissimi dentro! Io ne ho assaggiato uno al volo mentre li sfornavo, e sono stata fortunata, perchè in 2 minuti netti il vassoio era vuoto!

Ingredienti:

500 gr farina 00
200 gr di gorgonzola dolce
30 gr lievito di birra (io 15 gr. aumentando i tempi di lievitazione)
50 gr di acqua circa
50 gr di strutto
50 gr di burro a pomata
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)
1 uovo ( per spennellare)

(Sorelle Simili)

Mettere nell'impastatrice farina, lievito , acqua e cominciare ad impastare, unire burro e strutto, gorgonzola e sale e impastare per una decina di minuti (se necessario aggiungere altra acqua, dovrà venir fuori un impasto morbido) poi formare una palla e mettere a lievitare coperta con pellicola al calduccio per circa 50-60 minuti (io circa un'ora e mezzo). Riprendere l'impasto e senza lavorarlo stenderlo con il mattarello formando un rettangolo alto un 1.5 cm. Ritagliare dei quadrati di circa 5 cm, pennellarli l'uovo sbattuto, disporli sulla placca del forno ricoperta di carta forno un po' distanziati e lasciarli lievitare per altri 30-40 minuti (io un'oretta abbondante). Non arriveranno al raddoppio, ma assumeranno un aspetto più rotondo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti (fino a leggera doratura). Attenzione a non farli colorire troppo, altrimenti il formaggio diventa amaro.